Hat sich der Blechbau ein neues Rezept für die Freizeit ausgedacht?

Von Jesse Dorris

Sind wir immer noch hungrig nach Food Halls? Fast überall gibt es sie: verstaut in alten Flughafenhangars, verlassenen Lagerhallen und ungenutzten Bürogebäuden; Ob als Feinschmecker-Reiseziel oder als TikTok-Mukbang-Kulisse – die Food Hall ist ein Markenzeichen der Stadtentwicklung der 2010er Jahre, und selbst die COVID-Pandemie konnte sie nicht aufhalten.

Man könnte es verzeihen, wenn man die Idee eines weiteren in New York City als abgestanden empfindet. Überlassen Sie es Jean-Georges Vongerichten, eine neue Art zu finden, es zu servieren.

„Wir haben Märkte auf der ganzen Welt intensiv untersucht“, sagt Robin Standefer von der AD100-Firma Roman and Williams, die sich für das Projekt mit den mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Unternehmen Vongerichten und Cass Calder Smith Architecture + Interiors zusammengetan hat. „Tokyos Fischmärkte, Barcelonas Boqueria und die Straßenhändlerstände von Singapur, um nur einige zu nennen. Wir wollten die Energie der Bewegung, des Handels und des Handels herausfinden, die diese Räume zu einer gemeinsamen Tradition aller Kulturen und Regionen gemacht hat. Wir wussten es.“ Das Tin Building musste unbedingt die gleiche Vitalität und Mischung abfüllen.“

Der Spoiled Parrot, ein mit Zucker überzogener Träumerei im Tin Building, serviert hausgemachtes Gelato und Zuckerwatte, schwedische Gummibärchen, Schokoriegel und andere süße Leckereien.

Französische Küche und eine großzügige Portion Bistro-Chic werden in der T Brasserie angeboten.

Es tut. Und das geschieht vor allem in einer Zeit, in der Gastgewerbe und Shopping ihre Formen verändern, insbesondere in New York City. Mit einem halben Dutzend gehobener Restaurants; sechs Fast-Casual-Optionen; vier Takte; und Märkten für Süßigkeiten, Blumen und Spezialwaren auf einer Fläche von 53.000 Quadratmetern stellt das Tin Building etwas völlig Neues für die Metropole dar – und vielleicht auch für die USA.

Dies ist nicht das erste Mal, dass Vongerichten mit Innovationen in Berührung kommt. Schließlich ist er der Koch, der der thailändischen Küche mit Vong einen französischen Touch verlieh, im The Mercer Kitchen den Gemeinschaftstischstil mit der Haute Cuisine verschmolz und mit dem gemüsebetonten ABCV die Grenzen pflanzlicher Menüs neu definierte.

Aber das Tin Building ist das bisher kühnste Projekt des Küchenchefs. Das Hybridunternehmen befindet sich in der ehemaligen Heimat des geschäftigen und beliebten Fulton Fish Market, der 1907 von Berlin Construction Co. erbaut wurde. Mit seinen dekorativen Pilastern aus Blech und einer Wellblechfassade gehörte es zu den ersten Orten, die Vongerichten bei seiner Ankunft besuchte in New York City im Jahr 1986. „Wenn ich in eine Stadt komme, die ich nicht kenne“, sagt er, „gehe ich auf die Märkte, um mich zu orientieren. Und der Fischmarkt war mit all dem Gusseisen bereits ein ikonischer Ort.“ Säulen."

Double Yolk, eine Fast-Casual-Frühstücksbar im Tin Building

Das Blechgebäude

Die Südspitze Manhattans sei damals ein wilder Westen gewesen, sagt er, und ein oder zwei Bars seien leer geworden, gerade als die Sonne über der Brooklyn Bridge aufging und Köche eintrafen, um den Fisch des Tages auszuwählen. Der Fischmarkt wurde zu einem festen Bestandteil der Nachbarschaft, und als er 1995 abbrannte, führte Wank Adams Slavin Associates einen originalgetreuen Wiederaufbau durch. Ein Jahrzehnt später, als Lower Manhattan nach dem 11. September 2001 Schritte in Richtung gemischt genutzter Räume unternahm, um Wall-Street-Angehörige und andere lokale Arbeiter davon abzuhalten, in die Vororte zu ziehen, schwamm der Fulton Fish Market schließlich flussaufwärts in die Bronx. In den letzten 10 Jahren hat der Entwickler Howard Hughes Corporation 789 Millionen US-Dollar für die Wiederbelebung des Seaport-Gebiets ausgegeben und Vongerichten damit beauftragt, das beliebte Gebäude des Fulton Fish Market im Jahr 2016 neu zu überdenken. Später schloss sich das Architekturbüro SHoP an und begann mit einer sorgfältigen Renovierung des ehemaligen Fischmarkts Bringen Sie es zum Code. Sie hoben die Blechkonstruktion an, bewegten sie unter einer Autobahnunterführung hindurch und positionierten sie etwa 1,80 Meter hoch und 10 Meter östlich. Das Mise en Place war für seinen Chefkoch bereit.

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Passenderweise ist Fisch der erste Eindruck eines Gastes, wenn er sich dem Raum nähert – große Mengen davon, gefroren, ihr Fleisch wird durch die Adern der Statuarietto-Marmortheke ergänzt. Beim Blick nach oben bilden freigelegte Rohrleitungen Kanäle, während eine Kunstinstallation von Michael Murphy – von Fischen, was sonst? – in der Luft schwimmt. Links lockt ein Gemüsemarkt, rechts blüht ein Blumenstand. Der Rundweg ist sowohl rational als auch leicht zu begehen und führt an Dosa-Stationen und Bäckereien, Rohkostriegeln und einer Willy-Wonka-würdigen Süßigkeitenfantasie namens „The Spoiled Parrot“ vorbei.

„Während der zentrale Mittelpunkt konsequent durch das Mauerwerk, das Messing und die Fliesen der 1920er und 1930er Jahre verankert ist und von unseren Oscar- und Globe-Armaturen im Originaldesign von Roman und Williams geleitet wird“, sagt Standefer, „sind die Restaurants und Essbereiche gleichermaßen unterschiedlich.“ Das vegane Restaurant Seeds and Weeds ist bereit für das neue Zeitalter mit avocadogrünen Sitzbänken, geschwungenen Brettern aus hellem Holz und üppigen Topfpflanzen. Nachdem neugierige Gäste die Dutzende von Essig- und Teesorten auf dem mit rotem Lack umrahmten asiatischen Markt Mercantile East durchstöbert haben, stoßen sie vielleicht durch ein Paar smaragdgrüner Plüschvorhänge und entdecken einen goldenen Pfau, der ihnen den Weg zum samtenen Maximalismus des chinesisch inspirierten Feinschmeckerziels weist , Haus der Roten Perle. Oder an einem schönen Tag, wenn die Garagentore im Erdgeschoss geöffnet sind, genießen Sie traditionelle französische Gerichte im Freien. „Wir führen jeden dieser Räume mit wiederkehrenden Portalen ein, die durch mit grünen Kacheln verkleidete Radius-Eckbögen gekennzeichnet sind, die dazu dienen, das Gebäude zu unterstreichen und als Wegweiser zu fungieren“, sagt Standefer. „Wir glauben, dass es in der Vielfalt eine Einheit gibt, und diese unterschiedlichen Eingriffe verleihen dem immersiven Erlebnis eines Besuchers Struktur und Entdeckung. Es ist, als würde man sich mit einer neuen Stadt vertraut machen, indem man von Ziel zu Ziel springt.“

Das House of the Red Pearl, ein Juwel von einem Restaurant, liegt versteckt hinter einem Markt im zweiten Stock.

Eine Bar im House of the Red Pearl

Das Gefühl spiegelt Vongerichtens geliebte Art wider, sich mit einem neuen Raum vertraut zu machen. Aber was unterscheidet das Tin Building von anderen Nouveau-Food-Hallen – dem Nachhaltigkeits-Inkubator Hoba in Paris, der sich der kohlenstoffarmen und gehobenen Küche widmet; Der Citizen Public Market in LA, ein ehemaliges Verlagshaus, das zu einem gehobenen Zuhause für große kulinarische Stars wie Nancy Silverton umgebaut wurde; und sogar New Yorks eigener Mercado, Chefkoch José Andrés‘ Markenübung und Boqueria-Hommage, die nach wie vor eine der einzigen wahren Erfolgsgeschichten von Hudson Yards ist – ist ihre enge Verbindung zu Zeit und Raum. Da Pilze und Kürbisse die rubinroten Tomaten im ersten Stock des Marktes ersetzen, ändern sich die Speisekarten des Restaurants und damit auch das Personal, das an verschiedenen Orten inszenieren und servieren kann. Und obwohl die Kneipen in der Innenstadt die Morgendämmerung nicht mehr wie früher begrüßen, geht Vongerichten davon aus, dass die jetzigen Bewohner noch lange nach Feierabend noch verweilen, um in einer Bar im Obergeschoss eines von ein paar Dutzend Bieren zu trinken und sich dann unten auf einen Hocker zu setzen Für eine oder sechs Austern kehren Sie nach oben zurück, um auf den Märkten eine überraschend große Auswahl an Manuka-Honig, Chilichips oder Olivenöl zu begutachten. „Die Idee war, einen Markt zu schaffen, auf dem der Fisch von heute auf Eis morgen im Restaurant ist“, sagt Vongerichten. „Es ist wirklich der Traum eines jeden Kochs.“ Und man kann es auch träumen. Nennen Sie es „Farm-to-Food-Halle“ oder „Farm-to-Home-Tisch“. Nennen Sie es eine frische Interpretation einer neuen Tradition.