So halten Sie Kekse für den Versand (und den Verzehr) frisch

Von Anna Hezel

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Es hat begonnen. Sobald der Dezember naht, beginnt der Wettbewerb um die schönsten, liebevoll verpackten Keksschachteln. Ist es wirklich Weihnachten ohne eine Flut von Keksen unterschiedlicher Geschmacksrichtungen und Texturen? Nein. Kannst du damit durchkommen, nur eine Sorte zu backen? Auch Nein.

Es stellt eine ständige logistische Herausforderung dar: Wie kann man die Kekse so früh wie möglich im Voraus backen, um die kostbaren letzten Tage vor Weihnachten für das Verpacken von Geschenken und das Abstauben der Punschschale aufzubewahren? Und wie kann man sie zwischenlagern, damit sie schön intakt und ausgesprochen knusprig bleiben?

Wenn Sie Keksdosen verschenken oder Kekse per Post verschicken und nicht möchten, dass die Leckereien in einem Schauer unkenntlich zerbrochener Scherben ankommen, wird die Sache noch komplizierter. Zu Beginn der größten Backsaison des Jahres habe ich ein paar Profis nach ihren besten Ratschlägen gefragt, wie man Weihnachtsplätzchen in den Tagen und Wochen nach dem Backen so frisch und makellos wie möglich halten kann.

Auf der USDA-Website heißt es, dass Kekse im Allgemeinen zwei bis drei Wochen bei Raumtemperatur oder zwei Monate gekühlt gelagert werden können. Wenn Sie mehr Kekse haben, als Sie in diesem Zeitraum essen können, sollten Sie die gebackenen Kekse in einem verschlossenen Behälter in den Gefrierschrank stellen.

Wenn Sie mit dem Backen zu den Feiertagen noch früher beginnen möchten, sollten Sie überlegen, den Teig ein paar Wochen im Voraus zuzubereiten und einzufrieren und Ihre Kekse näher an dem Zeitpunkt zu backen, an dem Sie sie verschenken und essen möchten.

Während Sie bei gebackenen Weihnachtskeksen normalerweise mit einer Haltbarkeit von ein paar Wochen rechnen können, eignen sich einige Arten von Keksen eher dazu, so lange haltbar zu sein. Wenn Ihr idealer Schokoladenkeks kuchenartig und schmelzig ist, werden Sie ihn in den Stunden direkt nach dem Backen noch mehr genießen. Aber wenn es beim Backen um knusprige Kuchen, Zobel und Mürbeteig geht, gibt es keine Eile.

Abi Balingit, die Autorin des kommenden Kochbuchs Mayumu, begann im Sommer 2020 mit dem Backen und Kuratieren von Leckereien, um Geld für Organisationen wie Bed-Stuy Strong und Send Chinatown Love zu sammeln. „Shortbread-Kekse sind in der Regel länger haltbar“, hat sie gelernt. „Zähere und weichere Kekse neigen dazu, im Laufe mehrerer Tage trocken und altbacken zu werden und sich nicht mehr so ​​gut transportieren zu lassen.“

Wenn Sie gerade mit dem Backen und Dekorieren Ihrer Kekse für die Saison fertig sind, ist es noch nicht an der Zeit, dieses schöne Sortiment sorgfältig zusammenzustellen. Laurie Ellen Pellicano, eine ehemalige Konditorin bei Tartine, die jetzt eine Online-Bäckerei betreibt, sagt mir, dass es eine gute Idee ist, verschiedene Arten von Keksen getrennt aufzubewahren, bis man bereit ist, sie zu verschenken oder zu versenden.

„Investieren Sie auf jeden Fall in gute Behälter mit Verschlussdeckel“, sagt Pellicano. „Plastiktüten sind nicht ideal, weil dort Dinge herumliegen, aber auch die Schicht ist einfach nicht dick genug, um Dinge zu verschließen. Ich denke auch, dass Plastik manchmal Gerüche abgeben oder Gerüche absorbieren kann, daher ist es etwas empfindlicher.“

Amazonas

Balingit stimmt zu: „Wenn möglich, ist es am besten, Kekse in luftdichten Behältern zu Hause aufzubewahren, bevor man sie in Schachteln oder Tüten umfüllen muss, um sie an Freunde zu verschenken. Ich bevorzuge Pyrex-Glasbehälter mit Deckel gegenüber einfachen Ziploc-Beuteln, weil ich finde, dass sie Kekse länger frisch halten.“ längere Zeiträume."

Entscheiden Sie sich für stabile, dickwandigere Gefäße wie Cambros- oder Oxo-Aufbewahrungsbehälter. Und wenn Sie eine Portion etwas zubereitet haben, das empfindlich auf übermäßige Feuchtigkeit reagiert, wie z. B. Baiser, sollten Sie darüber nachdenken, eine Packung Kieselgel hineinzuwerfen, um lästige Feuchtigkeit in Ihrer Küche fernzuhalten.

Wenn Sie eine Reihe von Keksen zum Verschenken oder Versenden an einen Freund zusammenstellen, empfiehlt Pellicano, sie so dicht wie möglich zusammenzupacken, um zu verhindern, dass die Kekse herumfallen und zerbrechen. Sie schlägt außerdem vor, ähnliche Texturen in Gruppen aufzubewahren, damit die Restfeuchtigkeit der Kekse, die eher knusprig sind, nicht in die Kekse gelangt, die knusprig sein sollen.

Auzerais Belamy, die Gründerin von Blondery, verpackt ihre Blondies in eine schmale Schachtel und versiegelt sie dann für den Versand vakuumversiegelt, damit so wenig Spielraum wie möglich bleibt. (Sie hat einige ihrer Versandtipps auf ihrem YouTube-Kanal geteilt.) Da Blondies leichter verderblich sind als die meisten knusprigen Backwaren, friert sie sie vor dem Versand auch ein und legt jeder Packung einen Eisbeutel bei, damit die Packung während des Transports kühl bleibt.

Für eine Auswahl an Süßigkeiten empfiehlt Balingit Muffinförmchen, um physische Barrieren zwischen den einzelnen Leckereikategorien zu schaffen. Sie empfiehlt außerdem, die empfindlicheren Konfekte nach oben zu legen, um ein Zerdrücken zu vermeiden.

Pellicano verwendet Zellophanbeutel, um ihre dominoförmigen Shortbreads fest zusammenzupacken, liebt aber auch Dosen. „Zinn ist mein Lieblingsmaterial zur Aufbewahrung“, sagt sie. „Es ist gerade so viel Luft drin, dass nichts schlecht wird.“

Wenn Sie sich für eine minimalistische Ästhetik anstelle der mit Zuckerstangen bedeckten Dosen entscheiden, die zu dieser Jahreszeit in den Regalen stehen, eignen sich diese auch hervorragend als ganzjähriger Aufbewahrungsbehälter für all die Keksausstecher und den bunten Zucker.