Wie man Chelsea-Brötchen macht

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung dieser beliebten Spiralbrötchen, die einfach zum Zerreißen und Verzehren mit einer Tasse Kaffee geeignet sind

In Amerika gibt es vielleicht Zimtschnecken und in Schweden gibt es Kardemummabullar, aber ich stimme Jane Grigson zu, wenn sie unsere eigenen Chelsea-Brötchen als „die besten aller Brötchen wegen ihrer butterartigen, schmelzenden Süße und dem Spaß, sie beim Essen abzurollen“ beschreibt. . Benannt nach einer berühmten Bäckerei aus dem 18. Jahrhundert in der Nähe des Sloane Square in London, werden diese klebrigen Leckereien am besten frisch aus dem Ofen gegessen, am besten aus dem eigenen.

Vorbereitung10 MinutenErheben1-2 StdKochen1 StdMacht9

200 ml Milch, 60 g Butter, 450 g einfaches Weißmehlplus Extra zum Abstauben2 EL Puderzucker½-1 TL Salz5g Schnellhefe1 Ei, leicht geschlagenSchale von 1 Zitrone1 TL Gewürzmischung

Für die Füllung30g Butter, leicht aufgeweicht35 g weicher brauner Zucker, 100 g Johannisbeeren

Für die Glasur1 EL Milch, 2 EL Puderzucker, 2 EL Demerara-Zucker

Milch und Butter in einen kleinen Topf geben und vorsichtig erhitzen, bis die Butter schmilzt, oder dies in der Mikrowelle tun und dann umrühren. (Wenn die Mischung dampfend heiß und nicht warm herauskommt, stellen Sie sie vor der Verwendung zum etwas Abkühlen beiseite, da Temperaturen über 55 °C die Hefe abtöten und Ihre Brötchen nicht aufgehen.)

In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine große Schüssel geben und verrühren – Sie können stattdessen auch Brotmehl verwenden, wenn Sie eines haben, obwohl einfaches Mehl eine weichere Krume ergibt. Gießen Sie die warme Milch-Butter-Mischung (die Pfanne/Schüssel muss vorerst nicht ausgewaschen werden) und das geschlagene Ei hinein und rühren Sie, bis ein weicher Teig entsteht.

Zitronenschale (oder Orangenschale oder auch eine beliebige Zitrusschale, sofern sie ungewachst oder gut geschrubbt ist) und Gewürze untermischen.

Wenn Sie keine Gewürzmischung haben, können Sie ungefähr die gleiche Menge gemahlenen Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Muskatblüte oder Kardamom allein oder in Kombination verwenden (aber übertreiben Sie es nicht, da Zimt die Hefeaktivität hemmen kann).

Den Teig auf einer sauberen Oberfläche etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Sie können hierfür einen Mixer mit Knethaken verwenden. In diesem Fall dauert es etwa die Hälfte der Zeit.

In eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem zugfreien Ort stehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat (wahrscheinlich ein bis zwei Stunden).

Eine Backform mit etwa 27 cm Durchmesser einfetten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, durchkneten und zu einem Rechteck von etwa 25 cm x 35 cm ausrollen, wobei eine der Längsseiten zu Ihnen zeigt.

Die Butter darüber verteilen und dann gleichmäßig mit dem Zucker und den Johannisbeeren bestreuen (Sie können jede Art von Trockenfrüchten verwenden, aber wenn sie groß sind, schneiden Sie sie in Johannisbeergröße).

Drücken Sie die lange Seite, die Ihnen am nächsten liegt, leicht auf die Arbeitsfläche, um sie zu verankern. Fassen Sie dann die gegenüberliegende lange Seite an und rollen Sie sie zu sich hin, wobei Sie die Rolle so fest wie möglich halten.

Schneiden Sie die Teigwurst mit einem scharfen Messer in neun gleichmäßige Stücke und achten Sie darauf, diese dabei nicht zu zerdrücken.

Ordnen Sie die Stücke mit der Wirbelseite nach oben in der gefetteten Form an und achten Sie darauf, dass sie nicht zu nahe aneinander oder am Rand der Form liegen. Anschließend abdecken und an einem zugfreien Ort gehen lassen, bis die Stücke einander berühren ( wahrscheinlich noch 30-45 Minuten).

Gegen Ende dieser Zeit den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 vorheizen.

Backen Sie die Brötchen 20 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Behalten Sie sie im Auge und decken Sie sie locker mit Folie ab, falls die Früchte gegen Ende der Garzeit anbrennen. Erwärmen Sie nach etwa 15 Minuten den restlichen Esslöffel Milch in der kleinen Pfanne oder Schüssel, in der Sie die Butter geschmolzen haben, und rühren Sie den Puderzucker ein, damit er sich auflöst.

Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen, bestreichen Sie sie mit dieser zuckerhaltigen Glasur und bestreuen Sie sie anschließend mit dem Demerara-Zucker. Vor dem Zerreißen abkühlen lassen. Die Brötchen werden am besten am Tag ihrer Herstellung gegessen, lassen sich aber auch gut einfrieren, entweder am Ende von Schritt 7, in der Dose eingefroren und gut verpackt (vor dem Backen auftauen) oder gebacken.