Die preisgünstigen Rezepte von Rosie Sykes mit Himbeeren

Beim Backen erhält diese erstklassige Sommerbeere eine herrlich blumige Note, von der Sie nicht genug bekommen können

Himbeeren gehören zu den erstklassigen Sommerfrüchten und sind zwischen Juni und Oktober am besten (und am günstigsten). Sie gehören zur Familie der Rosengewächse und haben einen duftenden, bittersüßen Geschmack und eine weiche Konsistenz, wobei die Kerne direkt am Ende knusprig sind. (Meine sehr clevere Eismacherfreundin Kitty Travers macht aus den Kernen, die sie aus ihren Himbeerkreationen sieben, sogar ein köstliches, erfrischendes Sommergetränk.) Sie können natürlich roh mit Sahne gegessen werden und eignen sich hervorragend als Eiscreme Sie eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Puddings, eignen sich aber auch hervorragend zum Backen, da sie beim Kochen eine herrlich blumige Note annehmen. Gefrorene Himbeeren sind preisgünstig, das ganze Jahr über leicht erhältlich und passen in die meisten Rezepte genauso gut.

Dies ist eines meiner am häufigsten gebackenen Rezepte. Außerdem ist es vielseitig einsetzbar, sodass Sie die Frucht nach Ihren Wünschen variieren können. Verwenden Sie bei Bedarf glutenfreies Mehl und ein Nuss- oder Pflanzenöl oder einen pflanzlichen Aufstrich, um es vegan zu machen. Ich mag ein Stück davon zu einer Tasse Tee oder aufgewärmt und warm serviert mit Sahne oder Vanillesoße für einen schnellen Pudding; Sie sind auch praktisch, um sie in den Park mitzunehmen.

Vorbereitung5 MinutenKochen50 MinDient8-10

180 g Butter, 200 g Haferflocken, 200 g Mehl, 150 g weicher hellbrauner Zucker, 100 g Mandelblättchen, oder jede andere Nuss oder Saat Ihrer Wahl und/oder passend zu Ihrem Budget250g Himbeeren

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gasstufe 5 vor und schmelzen Sie die Butter in einer 25 cm x 30 cm großen Backform.

Haferflocken, Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen, in der Mitte eine Mulde formen, dann die geschmolzene Butter hineingießen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie Backpapier auf die Backform und drücken Sie dann zwei Drittel der Hafermischung hinein. Achten Sie darauf, dass Sie die Mischung gut andrücken, damit sie wie ein Teig zusammenhält. Etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

In der Zwischenzeit die Mandeln unter die restliche Hafermischung mischen. Sobald der Boden gar ist, die Himbeeren darüber streuen, mit einer Gabel etwas nach unten drücken, dann die restliche Hafermischung darüberstreuen und so ausbreiten, dass sie bedeckt ist – es ist in Ordnung, wenn hier und da die eine oder andere Himbeere hervorschaut.

Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Himbeeren weich sind. Herausnehmen, die Form auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form und schneiden ihn in Quadrate – in einem verschlossenen Behälter hält er sich drei bis vier Tage.

Poke Cake, eine amerikanische Erfindung der 1960er Jahre zur Förderung des Wackelpudding-Verkaufs, ist eine hervorragende Möglichkeit, mehrere Geschmacksrichtungen zu kombinieren. Ein einfacher Kuchen wird mit einem Löffelstiel „gestochen“, um Löcher zu erzeugen, in die ein anderes Aroma gegossen wird und schließlich den Kuchen durchdringt. Kokosnuss, Himbeere und Limette sind eine besonders glückliche Dreieinigkeit. Um es vegan zu machen, ersetzen Sie die Milch durch eine pflanzliche Alternative.

Vorbereitung10 MinutenKochen1 StdDient8

Für den Kuchen120g Kokosraspeln, plus 1 EL extra für die Glasur200 ml Kokosmilch aus der Dose, 100 ml Vollmilch(oder eine pflanzliche Alternative)Saft einer halben Limette, 300 g Mehl, 250 g Puderzucker, 75 ml Öl

Für den „Stupser“200g Himbeeren1 EL Zucker

Für den ZuckergussSaft und fein abgeriebene Schale einer halben Limette, 15 ml Kokosmilch aus der Dose, 100 g Puderzucker

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C)/375 °F/Gasstufe 5 vor und legen Sie eine 900-g-Kastenform oder eine quadratische oder runde 20-cm-Form mit Backpapier aus. Während der Ofen aufheizt, den zusätzlichen Esslöffel Kokosraspeln für die Glasur in eine kleine Auflaufform geben und im Ofen rösten – dabei aber gut im Auge behalten, da sich die Farbe recht schnell ändert. Sobald sie goldbraun sind, die geröstete Kokosnuss mit der abgeriebenen Limettenschale vermischen und beiseite stellen.

Die Kokosmilch in der Dose gründlich schütteln, 200 ml in eine Schüssel geben und die Vollmilch und den Limettensaft unterrühren – sie wird leicht eindicken.

Mehl, 120 g Kokosraspeln und Puderzucker in einer großen Schüssel verquirlen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen und etwas Luft hineinzulassen. Mischen Sie das Öl unter die Kokosmilchmischung. Machen Sie eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten, gießen Sie dann die nassen Zutaten hinein und heben Sie sie unter, um sie zu vermengen – nicht zu stark vermischen. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und etwa 45 Minuten backen, bis ein Spieß oder Zahnstocher sauber herauskommt.

Während der Kuchen kocht, machen Sie den Himbeer-Poke: Geben Sie die Himbeeren, den Zucker und ein paar Esslöffel Wasser in einen kleinen Topf, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn, bis die Beeren zusammenfallen und ihre Konsistenz einer flüssigen Marmelade ähnelt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, stellen Sie die Form auf ein Gitter und stechen Sie ihn, sobald er abgekühlt ist, mit dem Stiel eines Holzlöffels rundherum ein, sodass er bis zur Hälfte des Kuchens durchdringt. Gießen Sie die Himbeermischung gleichmäßig über den Kuchen und verteilen Sie sie so, dass sie in alle Löcher gelangt. Lassen Sie sie dann ruhen, bis sie vollständig aufgesogen ist.

In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: 15 ml Kokosmilch und den Saft einer halben Limette in eine Schüssel geben, verrühren, bis die Masse etwas eindickt, dann nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis die Glasur eine dicke, träufelnde Konsistenz hat. Heben Sie den abgekühlten Kuchen aus der Form, streichen Sie die Glasur im Zickzack darüber, sodass die Himbeeren noch sichtbar sind, und streuen Sie zum Schluss etwas Limettenschale und die geröstete Kokosnuss darüber.

Rosie Sykes ist Köchin und Food-Autorin. Ihr nächstes Buch „Every Last Bite: 70 Recipes to Save Time, Money and Resources“ erscheint nächstes Jahr bei Quadrille.