Sie brauchen nur ein Thermometer

10. Juni 2023, 9:55 Uhr EDT

Willkommen bei, äh, ich weiß nicht, nennen wir es „Ask A Chefector“, der Kolumne, in der Ihr Internet-Food-Kumpel (ich) alle Ihre Fragen zum Kochen und Essen und Essen und so ziemlich allem anderen beantwortet. Haben Sie Fragen zu einem dieser Dinge? Schick mir eine E-mail.

Michael:

Meine Freundin fühlt sich in der Küche nicht so sicher, was für den Moment in Ordnung ist, da ich gerne für uns koche. Aber irgendwann haben wir vielleicht Kinder und ich bin vielleicht nicht immer da, um für alle zu kochen (vielleicht, weil sie mich mit ihrem Kochen vergiftet hat [siehe unten] oder aus anderen Gründen, schätze ich).

Insbesondere hat sie Angst, sich durch unzureichendes Garen von Fleisch eine Lebensmittelvergiftung zuzuziehen. Haben Sie einen Rat, wie Sie ihr nach und nach klarmachen können, dass sie wahrscheinlich nicht sterben wird, wenn sie versucht zu kochen?

Nicht jeder möchte kochen! Manche Leute haben einfach kein Interesse daran und müssen es nicht versuchen, wenn sie nicht wollen.

Nachdem das geklärt ist, sollte ich an dieser Stelle sagen, dass ich mich an Michael gewandt habe und er mir bestätigt hat, dass seine Freundin tatsächlich kochen möchte; Er hat nicht nur die Idee, dass sie ihre Abneigung überwinden und kochen lernen muss. Was die Lösung dieses Problems sogar noch einfacher macht.

Michael, besorge deiner Freundin einfach ein zuverlässiges und schönes sofort ablesbares Digitalthermometer! Ich selbst habe einen Thermapen One, an den ich mich fast nie erinnern kann, ihn zu benutzen, und bei dem es sich, wie ich verspreche, nicht um irgendeine Art von gesponserter Produktplatzierung oder was auch immer handelt; Das ist einfach das, was ich in meiner Küche habe. Es gibt andere Marken und Arten von guten, zuverlässigen und einfach zu bedienenden, sofort ablesbaren Thermometern, die Sie an Orten finden können, die Küchen- oder Grillscheiße verkaufen. Besorgen Sie Ihrer Freundin eines davon und drucken Sie vielleicht eine Tabelle mit den sicheren Innentemperaturen für die verschiedenen Fleischsorten aus. Dann kann sie selbst sehen, dass das Fleisch, das sie zubereitet, die wissenschaftlich sichere Temperatur zum Verzehr erreicht hat.

Damit komme ich tatsächlich zu einem größeren Punkt, den ich zum Thema Kochen ansprechen möchte. Ich denke, eine häufige Quelle von Angst oder Einschüchterung beim Kochen, angeheizt durch die Kochkultur und zu viel Essensschreiben, ist das Gefühl, dass es sich im Wesentlichen um eine mystische Kunst handelt: dass man, um gut (oder sicher) zu kochen, über ein geschmeidiges, übernatürliches Wesen verfügen muss Verbindung zu Geheimnissen, die für den Laien unsichtbar oder nicht erkennbar sind – zum Beispiel der verborgene innere Zustand eines Stücks Fleisch. Aber das ist falsch.

Essen kann Kunst sein! Wenn Sie sich zum Beispiel eine neue Kombination von Aromen oder Texturen vorstellen und entwickeln oder sich eine besonders schöne Präsentation für das von Ihnen zubereitete Essen vorstellen oder was auch immer. Und jeder kann wie ein Künstler das Ziel haben, seiner Küche Kreativität, Gefühl und persönlichen Ausdruck zu verleihen. Das ist eine großartige Sache, die man anstreben kann.

Aber auch das Zubereiten eines verdammten Abendessens für sich und Ihre Familie kann zu Recht eine reine Haushaltsaufgabe sein, eine Reihe von Schritten, die es zu befolgen gilt, mit klaren Zielen und Ergebnissen, die nicht mystischer oder künstlerischer sind, als den Müll an den Straßenrand zu bringen . Um festzustellen, ob der Müll tatsächlich an den Straßenrand gebracht wurde, braucht es kein feines Gespür oder besonderes Geschick: Der Müll liegt am Straßenrand, wenn er an den Straßenrand gebracht wurde, und wird dann nicht gebracht zurück nach drinnen. Ebenso ist das Huhn sicher essbar, wenn es auf 165 Grad Fahrenheit erhitzt wurde. Um zu wissen, ob das der Fall ist, braucht man nicht „The Soul Of A Chef“. Sie benötigen lediglich ein Thermometer.

Felsen:

Verwenden Sie bei jeder Mahlzeit, die Sie zubereiten, Fleisch oder gibt es Tage, an denen Sie vegetarische Mahlzeiten zubereiten? Als jemand, der sich vor Kurzem aus gesundheitlichen und planetarischen Gründen vegetarisch ernährt hat, kann ich nicht anders, als mir bewusst zu machen, wie viel ich früher gekocht und Fleisch gegessen habe. Es war ausnahmslos der Mittelpunkt jedes Abendessens, das ich zubereitete, und oft auch Teil des Mittagessens. Jetzt frage ich mich, ob ich einfach übermäßig viel Fleisch gegessen habe oder ob das bei Amerikanern allgemein üblich ist. Bitte stellen Sie sich in das Spektrum des Fleischkonsums ein, damit ich einen Bezugspunkt für meine bisherigen Fleischkonsumgewohnheiten habe.

Weißt du, ich habe noch nie wirklich versucht, das zu berechnen oder zu verfolgen, was irgendwie peinlich ist. Auf jeden Fall ist mein Umgebungsgefühl, wie oft ich mit Fleisch koche, „zu oft“. Aber zum Teufel, ich werde mir die Mühe machen, es abzuschätzen.

Wahrscheinlich besteht bei fast der Hälfte der Abendessen, die ich zubereite, Fleisch von Landtieren; werfen Sie Ihre verschiedenen Frutti di Mare in die Zählung, und ich koche wahrscheinlich an zwei Dritteln der Tage Fauna zum Abendessen. Das am häufigsten vorkommende Fleisch von Landtieren ist Huhn. Ich schätze, ich koche Rindfleisch etwa ein- bis zweimal im Monat und Schweinefleisch seltener, vielleicht etwas weniger als einmal im Monat im Durchschnitt. Die Meeresfrüchte, die ich am häufigsten verwende und die ich hauptsächlich aufgrund ihrer Einfachheit und Verfügbarkeit auswähle, sind Garnelen und alle relativ billigen Weißfische – Flunder, Tilapia, Forelle –, die im Laden am frischesten aussehen.

Ich denke, dass es mir mit den anderen Mahlzeiten des Tages besser geht. Ich esse so gut wie nie Fleisch zum Frühstück, und in den äußerst seltenen Fällen – wir reden hier etwa ein paar Mal im Jahr – sind es fast immer die Reste des Vorabends. Ein Mittagessen wird praktisch nie fleischiger als eine Dose geräucherte Muscheln.

Alles in allem denke ich, dass das im Vergleich zu anderen Amerikanern vielleicht kein extremer Fleischkonsum ist, oder vielleicht verlasse ich mich auf eine zu unfreundliche Einschätzung meiner amerikanischen Landsleute, von denen ich annehme, dass sie ständig Fred Flintstone-Steaks zu sich nehmen. Ich denke, dass ich vielleicht den falschen Leuten erlaubt habe, mein Gespür dafür zu kalibrieren, wie ein durchschnittlicher Fremder ist.

Wo ich mich selbst enttäusche (abgesehen von meiner grundsätzlichen Wertschätzung für andere Menschen), liegt daran, wie automatisch und gedankenlos ich meine Koch- und Essgewohnheiten wähle: Immer wenn ich mich nicht besonders inspiriert oder motiviert fühle (das ist oft der Fall), lasse ich es zu leicht Standardmäßig heißt es: „Äh, ich weiß nicht, irgendeine Art von Fleisch und etwas Gemüse.“ Und allzu oft, wenn ich nicht einfach darauf zurückgreife, liegt das daran, dass ich nur auf die am wenigsten ernährungsphysiologisch bedeutsamen Stärken zurückgreife – also Nudeln –, ohne wirklich darüber nachzudenken, was ich mit all den Unmengen anstellen könnte anderer Lebensmittel.

Was lahm ist! Es ist lahm. Ich sollte es besser machen. Andererseits weiß ich bereits, dass ich heute Abend Cacio e Pepe zum Abendessen mache. Es ist zu spät am Nachmittag, als dass ich noch etwas anderes planen könnte!

Joe:

Als ich ein Kind war, wurde mir gesagt, ich solle niemals eine heiße Pfanne in ein Spülbecken mit Wasser stellen, um sie unter fließendem Wasser abzuwaschen, weil sich das Metall verziehen würde und Mama kein Geld hatte, um neue Sachen usw. zu kaufen. Gab es das schon einmal? wirklich eine Sache? Ist es immer noch eine Sache? Ich neige dazu, das Kochgeschirr relativ schnell abzuwaschen, nachdem ich damit fertig bin, solange ich mir dabei keine Fingerabdrücke verbrenne und es nicht zu schaden scheint. Selbst wenn man sie einfach nur auf die Granitarbeitsplatte stellt, scheint ihnen das nicht zu schaden. Vielleicht ist die Technologie jetzt besser, oder war meine Mutter voll davon?

Joe, deine Mutter hatte recht. Diese Ermahnung gilt vielleicht nicht gleichermaßen für alle Pfannen und Pfannenmaterialien, aber ich habe in meiner Jugend definitiv und eindeutig mehr als eine dünne beschichtete Pfanne vermasselt, indem ich sie in ein Spülbecken mit kaltem Wasser getaucht habe, ohne sie vorher in ihrem eigenen Tempo abkühlen zu lassen. Meine ansonsten recht schöne, kreisförmige Bratpfanne mit flachem Rand, die ich eigentlich nur für große, dumme Omeletts im Diner-Stil verwendet habe, wurde dadurch in der Mitte konvex. Was stinkt, weil jetzt das ganze Ei an den Rand der Pfanne läuft, anstatt in gleichmäßiger Dicke auf der gesamten Oberfläche zu erstarren; Jetzt ist der Teil des Omeletts, der am meisten auf strukturelle Integrität angewiesen ist – die Mitte, wo die Füllungen hinkommen könnten – der dünnste und schwächste Teil. Eine echte Tragödie.

Andererseits war meine Bratpfanne aus rostfreiem Stahl mehrere Male brüllend heiß in kaltes Wasser getaucht worden (bevor ich wusste, warum ich das nicht tun sollte), und sie schien sich überhaupt nicht verzogen zu haben. Ich habe es auch unter fließendem kaltem Wasser laufen lassen, solange es noch heiß war, um anhaftenden Schmutz schnell zu entfernen, und es hat sich dadurch auch nicht verzogen. Vielleicht liegt es an der Dicke oder am Verhalten verschiedener Metalle oder so? Vielleicht könnte ich das mit ein wenig Internetrecherche herausfinden, wenn ich nicht ein fauler Mistkerl wäre? Ach, wer kann die Antworten auf solche Fragen kennen? Niemand.

Auf jeden Fall tauche ich meine heißen Pfannen nicht mehr in kaltes Wasser, denn ich liebe meine Pfannen genauso wie meine Arme und wäre am Boden zerstört, wenn sie plötzlich eine seltsame Form hätten.

Eduard:

Ich habe anscheinend ein Problem damit, Fleisch zuzubereiten, das dazu neigt, die ganze Küche und das ganze Haus zu verrauchen. Das ist bei allem passiert, vom Bräunen eines Rinderbratens auf dem Herd bis hin zur Ente in einem 500-Grad-Ofen (danke, Ina). Wie kann ich diese weiterhin kochen, ohne in jedes zu öffnende Fenster in meinem Haus einen Kastenventilator aufstellen zu müssen?

Es gibt Dinge, die Sie tun können, um die Menge an Rauch, die beim Kochen entsteht, bzw. wie viel davon sich in Ihrem Haus ansammelt, zu minimieren. Sie können zum Beispiel ein Speisefett mit einem hohen Rauchpunkt verwenden – Rapsöl, Erdnussöl, Ghee – und Sie können viel davon verwenden, damit es die Art von Partikeln, die andernfalls an der Luft glimmen könnten, vollständig abdeckt . Sie können die Dunstabzugshaube über Ihrem Herd verwenden, sofern Sie eine haben, oder Sie können eine erwerben, wenn dies für Ihre Situation sinnvoll ist. Sie können es vor dem Räuchergaren einschalten, damit es einen Aufwind über der Stelle erzeugen kann, an der das Räuchergaren stattfindet. Man kann die Fenster öffnen, ein paar Ventilatoren einschalten und so etwas. Sie können bei erbärmlichen Temperaturen kochen, die das Fleisch nur grau werden lassen, anstatt es wirklich in den Arsch zu treten.

Was Sie wirklich nicht tun können, ist zu verhindern, dass bei bestimmten Kochvorgängen – insbesondere beim echten Anbraten – Rauch entsteht. Wenn Sie Lebensmittel, egal ob Fleisch oder Gemüse, mit mehreren Hundert Grad Hitze bestrahlen, entsteht Rauch! Vielleicht nicht immer ein Mount-St.-Helens-Band davon, aber es wird Rauch geben. Ein Teil des Umgangs damit könnte einfach darin bestehen, sich daran zu gewöhnen.

Das Ö:

Ich bin ein Mann, der Zimmerpflanzen mag. Angenommen, es handelt sich um eine kleine Wohnung mit begrenzter Fensterbankfläche: Welche Nahrungspflanzen eignen sich am besten? Ich denke an Basilikum und Petersilie? Irgendwelche anderen?

Minze! Unzerstörbar, pflegeleicht, gedeiht gut im Topf, duftet herrlich, eignet sich gut für häufiges Ernten und eignet sich für eine Vielzahl von Küchen. Sie können auch köstlichen Minztee zubereiten, indem Sie einfach einige Minzblätter in heißes Wasser tauchen. Die Antwort ist Minze. Jede Form! Es ist mir scheißegal!

Editor.

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