Grundlagen des Weihnachtsbackens, die Engpässe in der Lieferkette umgehen

Sie können Frischkäse, Graham-Cracker-Krusten, Cool Whip oder Pfefferminzextrakt nicht finden? Zeit, über den Tellerrand hinauszuschauen – oder über die Keksdose, je nachdem.

Kreativität könnte in dieser Weihnachtszeit der erste Punkt auf der Einkaufsliste sein.

Da Probleme in der Lieferkette und höhere Kosten weiterhin alle Aspekte der Lebensmittelproduktion verwüsten, fühlen sich diejenigen von uns, die es gewohnt sind, einen Sturm anzuheizen, vielleicht etwas dürftiger als sonst.

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Bitte verzweifeln Sie nicht. Es gibt Möglichkeiten, den „Bah-Humbug“ nicht vorrätiger Zutaten und verpackter Waren zu umgehen. Wenn Sie Ihr Lieblingsbackmittel im Supermarkt nicht finden, ist es möglicherweise an der Zeit, auf ein neues Rezept umzusteigen oder eine neue Technik auszuprobieren.

Mehrere Faktoren tragen zu den aktuellen Problemen bei der Lebensmittelversorgung bei, darunter Verpackungsengpässe, Personalmangel und unser gemeinsamer Wunsch, auf dem Niveau vor der Pandemie zu feiern, so Patrick Penfield, Professor für Supply Chain Management an der Syracuse University.

„Letztes Jahr um diese Zeit konnten wir keine größeren Zusammenkünfte veranstalten“, sagte Penfield, aber da Familien größere Feiern und Firmenfeiern veranstalten, die ein Catering erfordern, „ist die Nachfrage nach Backzubehör sprunghaft angestiegen.“

Während sich der Mehl- und Hefemangel des Jahres 2020 für Heimbäcker in dieser Saison wahrscheinlich nicht wiederholen wird, erhalten diejenigen, die es gewohnt sind, Weihnachtsplätzchen, Kuchen oder Torten in der Bäckerei in der Nähe zu kaufen, möglicherweise nicht ihre gewohnte Bestellung.

„Leider haben viele kleine Backbetriebe Probleme mit der Arbeitskraft“, sagte Penfield, zusätzlich zu Engpässen bei Großzutaten und Lieferverzögerungen für Artikel wie Obst, Schokolade, Vanille und Pfefferminzaroma.

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„Wir wollen lokale Bäckereien immer so gut wie möglich unterstützen“, sagte er. Wenn Ihnen ein besonderer Leckerbissen am Herzen liegt, akzeptieren Sie den Geist der Jahreszeit, indem Sie Geduld und Verständnis aufbringen, wenn Auswechslungen vorgenommen werden müssen.

Für diejenigen, die zu Hause backen: Was im Nordosten der USA vorrätig ist, ist im Südwesten möglicherweise nicht verfügbar. „Es wird je nach Region unterschiedlich sein“, warnt Penfield. Wenn Sie also im Supermarkt etwas sehen, das Sie brauchen, kaufen Sie es sofort. (Bitte zeigen Sie aber etwas Stimmung für die Jahreszeit, achten Sie auf etwaige Produktbeschränkungen und horten Sie nicht alle Zutaten.)

Oder Sie können es selbst herstellen. Hier erfahren Sie, wie Sie einige Backstandards für die Feiertage zubereiten, anstatt sie von der Stange zu kaufen.

Nichts versetzt Hobbybäcker mehr in Angst und Schrecken als die Idee, hausgemachten Kuchenteig herzustellen. Glücklicherweise nimmt Ihnen eine Küchenmaschine einen Großteil der kniffligen Arbeit ab. Dieses grundlegende Tutorial kann verwendet werden, um einen Standardkuchen mit doppeltem Boden oder zwei Kuchen mit einfachem Boden zuzubereiten. Für Gäste mit Lebensmittelallergien können Sie alternativ auch eine glutenfreie Mehlmischung oder einen milchfreien Butterersatz verwenden.

Obwohl Allzweckmehl weit verbreitet ist, sind Spezialmehle wie Grahammehl für gewerbliche Bäckereien derzeit schwer zu beschaffen. Wenn keine vorgefertigten Graham-Cracker-Krusten oder Schachteln mit Graham-Cracker-Krümeln verfügbar sind, sind ganze Graham-Cracker die Rettung.

Alles, was Sie brauchen, sind Graham Cracker, geschmolzene Butter (oder ein milchfreier Ersatz für Butterstäbchen) und Zucker. Zerkleinern Sie die Cracker zu Krümeln, indem Sie sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern, oder machen Sie es von Hand, indem Sie die Cracker in einen Beutel mit Reißverschluss geben und sie mit einem Nudelholz rollen.

Mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker in einer Schüssel verrühren und dann in die Kuchenform drücken. Dieses Tutorial enthält ein Rezept, Tipps zur Fehlerbehebung und Anweisungen zum Einfrieren, falls Sie ehrgeizig werden und mehr Krümel für zukünftige Desserts zubereiten möchten.

Gibt es einen besseren Zeitpunkt als die Feiertage, um auf den abgepackten Becher Schlagsahne zu verzichten und sich für das echte Angebot zu entscheiden? Die Zubereitung selbstgemachter Schlagsahne ist ein Kinderspiel, da sie mit fast jedem Gerät in Ihrer Küche in wenigen Minuten erledigt werden kann – sogar mit einem einfachen alten Einmachglas.

Für 2 Tassen Schlagsahne verwenden Sie 1 Tasse Sahne oder Schlagsahne. Schlagen Sie die Creme mit der Hand in einer großen Metallschüssel, mit dem Schneebesenaufsatz einer Küchenmaschine, mit einem elektrischen Handmixer oder schütteln Sie sie einfach in einem viertelgroßen Einmachglas, bis die Creme eindickt. Fügen Sie 1 Esslöffel Puderzucker hinzu, um die Creme zu süßen und zu stabilisieren, und schlagen oder schütteln Sie dann weiter, bis die Creme feste Spitzen bildet und ihre Form behält.

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Ja, Sie können hausgemachten Frischkäse herstellen, auch wenn in Ihrer Region kein Mangel an Bagels bestem Freund herrscht. Der Prozess ähnelt der Herstellung von Ricotta-Käse: Einfach erhitzen, ein saures Element wie Zitronensaft oder Essig einrühren, um Quark und Molke herzustellen, und abseihen.

Verwenden Sie drei Milchsorten – Sahne, Halbmilch und Vollmilch –, um einen köstlich streichfähigen Käse herzustellen. Fügen Sie Ihre Lieblingsaromen wie Oliven, Frühlingszwiebeln oder gehackten Räucherlachs hinzu, um ein Buffet mit Frischkäsespezialitäten für den Familienbrunch zuzubereiten.

Vielleicht haben Sie das Glück, einen Mangel an Zutaten auf Ihren lokalen Märkten zu vermeiden, aber was ist mit Ihrer eigenen Speisekammer? Hier sind einige schnelle Ersatzzutaten für gängige Backzutaten, die Ihnen den nächtlichen Einkaufsbummel ersparen könnten.

Eine Dose vollfette Kokosmilch kann in Backwaren anstelle von dickflüssiger und cremiger Kondensmilch verwendet werden, wenn Sie sie köcheln lassen und zuerst etwas Süßstoff hinzufügen. Befolgen Sie diese Anweisungen, um diesen milchfreien Ersatz herzustellen.

Im Gegensatz zu Kondensmilch ist Kondensmilch nicht gesüßt, ansonsten handelt es sich jedoch um ein konzentriertes, haltbares Milchprodukt, das häufig zum Backen verwendet wird. Sie können als Ersatz leichte Kokosmilch aus der Dose oder milchfreie Milch verwenden und köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.

Dieser extrem fein strukturierte Zucker wird mit Maisstärke vermischt, um ihm eine Verdickungskraft zu verleihen – weshalb er für Plätzchenglasur, Zuckerguss und andere Glasuren notwendig ist. Um eine hausgemachte Version zuzubereiten, verrühren Sie 1 Tasse Kristallzucker mit 1 Teelöffel Maisstärke oder Pfeilwurzpulver in einer Küchenmaschine, bis ein feines Pulver entsteht.

Hellbrauner Zucker und dunkelbrauner Zucker können in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden, da der Unterschied zwischen den beiden lediglich in der Menge an Melasse besteht, die dem Rohrzucker hinzugefügt wird. Dadurch erhält brauner Zucker seine tiefere Farbe und seinen Karamellgeschmack.

Aber wenn Sie beides nicht haben, können Sie es einfach durch einfachen Kristallzucker und einen flüssigen Süßstoff ersetzen. Verwenden Sie für jede in Ihrem Rezept angegebene Tasse braunen Zucker 1 Tasse Zucker und 1 Esslöffel Melasse, Ahornsirup oder Honig.

Casey Barber ist Food-Autorin, Illustratorin und Fotografin. der Autor von „Pierogi Love: New Takes on an Old-World Comfort Food“ und „Classic Snacks Made from Scratch: 70 Homemade Versions of Your Favorite Brand-Name Treats“; und Herausgeber der Website Good. Essen. Geschichten.