Wie TikToks Trend zu Fischkonserven zu Engpässen führt

Wenn Sie das nächste Mal zum Lebensmittelgeschäft gehen, fällt es Ihnen möglicherweise schwer, Fischkonserven wie Thunfisch, Sardellen oder Sardinen im Gang zu finden. Das ist der viralen Nische „Fisch aus der Dose“ auf TikTok und der wachsenden Gruppe von Online-Erstellern zu verdanken, die Videoinhalte zu „Conservas“ erstellen – leckere und manchmal aufwendige Gerichte aus Fisch- und Meeresfrüchtekonserven.

Eine dieser Schöpferinnen, Danielle Matzon, postet Videos über ihren fast täglichen Verzehr von Sardinenkonserven, geräucherten Muscheln und Kaviar an ihre 500.000 Follower. Videos zu Fischkonserven haben auf der Plattform 27 Millionen Aufrufe erzielt. Der Inhalt reicht von Geschmackstests bis hin zu Fischkonserven-Snackbrettern. Es gibt sogar einen Subreddit zu Meeresfrüchtekonserven, in dem über 28.000 Enthusiasten ihre Lieblingsdosen, begleitende Gewürzkombinationen und ihre Gedanken zum neu geprägten Titel „Hot Girl Food“ teilen.

Ein großer Reiz für das US-Publikum besteht darin, dass die meisten Amerikaner mit dem Konzept von Fischkonserven als Delikatesse nicht vertraut zu sein scheinen. Küchenchef José Andrés erinnerte die Zuschauer, die gerade Dosenfisch entdeckt hatten, schnell daran, dass er in Spanien und Portugal seit langem in der Küche üblich ist.

Dabei handelt es sich jedoch nicht um leichte Thunfischstücke im Wasser, die den Amerikanern vor allem als „Fischkonserven“ bekannt sind. Der Schwerpunkt der Besessenheit von TikTok liegt auf hochwertigen Fischkonserven mit farbenfrohen Verpackungen von Unternehmen wie Fishwife mit Sitz in Los Angeles (eine der Lieblingsmarken von TikTok). Dosen können jeweils mehr als 10 US-Dollar kosten.

Jetzt versuchen die großen Fischkonservenhersteller wie Bumble Bee mitzumachen und bewerben ihre hochwertigeren Dosen, um dem Trend gerecht zu werden. „Mit einer Dose Thunfisch kann man ein Gourmet-Erlebnis haben“, sagte Jeremy Zavoral, Brand Marketing Director von Bumble Bee, gegenüber dem Wall Street Journal.

Die Besessenheit des Internets von Fischkonserven geht über die Grenzen von TikToks ForYouPage hinaus. Matzons Online-Erfolg hat es ihr sogar schwer gemacht, einige ihrer liebsten Fischsnacks aus der Dose zu finden, und sie füllt sich jetzt ein, bevor sie ihren Zuschauern ein Produkt empfiehlt. Die Auswirkungen auf das wirkliche Leben werden in den unzähligen Kommentaren zu ihren Videos von Benutzern deutlich, die ihre Empfehlungen nirgendwo finden konnten. „Sie müssen ein paar Anrufe tätigen, weil es bei Whole Foods keine Muscheln gibt“, schreibt ein Fan. Ali Hooke, eine professionelle Köchin aus der Gegend von San Francisco, die für ihre „Date Night Night“-Videos mit Fisch aus der Dose bekannt ist, hat die Auswirkungen auch in ihrem örtlichen Lebensmittelladen Mollie Stone’s bemerkt. Am Eingang befindet sich ein neues Schild mit der Aufschrift „Fisch aus der Dose“.

Laut IndustryARC wird die Marktgröße für Fischkonserven bis 2027 voraussichtlich über 11 Milliarden US-Dollar erreichen. Jüngere Verbraucher werden dank Videos wie dem von Matzon besser mit Produkten wie Kaviar vertraut, einem normalerweise langsam verkauften Produkt, das vor allem im Urlaub beliebt ist oder zu besonderen Anlässen gekauft wird. Produkte seien in örtlichen Lebensmittel- und Feinkostgeschäften mittlerweile oft schwer zu bekommen, sagt Matzon.

Der Reiz von Fischkonserven liegt in der Bequemlichkeit. „Es entsteht dieser Gourmet-Snack, dessen Zubereitung buchstäblich fünf Minuten gedauert hat“, sagt Matzon. „Ich denke, das hat bei meinem Publikum wirklich Anklang gefunden.“ Matzon ist kein Neuling in der Welt der Fischkonserven – ihre Familie besitzt Marky's Caviar, dessen Produkte sie oft auf ihrer Seite rezensiert. „Es war schon immer eine natürliche Synergie“, sagt sie über ihre Leidenschaft für Fischkonserven und Kaviar. „Nicht nur wegen des Unternehmens meiner Familie, sondern weil es in unserer osteuropäischen Kultur ein Grundnahrungsmittel ist, das wir schon immer im Haus hatten.“

Es wird angenommen, dass die Chefköchin aus der Bay Area, Hooke, den TikTok-Trend ins Leben gerufen hat, als sie im Juli 2022 damit begann, ihre „Dattelnächte mit Fisch aus der Dose“ zu posten, eine Tradition, die sie jeden Freitag mit ihrem Mann pflegt. Die viralen Videos zeigen ihre Arrangements für den Date-Abend zu Hause: eine Auswahl an Fischkonserven, normalerweise gepaart mit etwas Naturwein und Crackern. Ihr Publikum ist auf fast 100.000 Follower angewachsen, die jede Woche einschalten, um zu sehen, welche Fischkonserven Hooke als nächstes probieren wird.

„Ich hatte überhaupt nicht damit gerechnet, dass das eine Reaktion hervorrufen würde. Ich habe es einfach gepostet, weil es das war, was wir taten, was wir aßen und es uns gefiel“, sagt Hooke gegenüber TIME. Ihr beliebtestes Video mit über 4,5 Millionen Aufrufen zeigt ein Snackbrett mit Chorizo-Sardinen, gegrilltem Oktopus und gebratenen Muscheln. Die Kommentare zu dem Beitrag reichen von „Das ist meine neue Lieblingsserie auf TikTok“ bis „Ich mag keinen Dosenfisch, aber ich würde jeden davon probieren.“

Für Hooke und Matzon ist die Veröffentlichung dieser Inhalte mehr als nur ein vorübergehender Internettrend. Es ist eine Gelegenheit, ein Essensgenre zu entstigmatisieren, von dem sich Matzon erinnert, dass es ihr in ihrer Jugend peinlich war, es zu essen. „Man kann es zahlenmäßig als Trend bezeichnen, aber was hier wirklich geschieht, ist Verbraucheraufklärung“, sagt Hooke. „Mir liegt die Diskriminierung bei Lebensmitteln sehr am Herzen und ich stelle fest, dass Lebensmittel, die als minderwertig angesehen werden, so viel wert sind, wie sie sein sollten. Fischkonserven fallen absolut in diese Kategorie.“

Das Publikum ist sich nun der Vielfalt dieses Fisches bewusster, aber das macht die Verkostung der schicken Dosen nicht weniger kostspielig. Auf die Frage nach Empfehlungen für Einsteiger, die an dem Trend teilhaben möchten, verweisen sowohl Matzon als auch Hill auf die Produkte von Fishwife, die für 10 US-Dollar pro Dose erhältlich sind und für ihre helle Verpackung im Retro-Stil und ihre hochwertigen Fische bekannt sind, wie die beliebte geräucherte Regenbogenforelle und den geräucherten Atlantischen Lachs.

Becca Millstein, die das Unternehmen mitbegründete, nachdem sie in den USA eine Lücke bei der Innovation von Fischkonserven festgestellt hatte, argumentiert, dass die Markteinführung dieses gehobenen Fischkonservenerlebnisses mit Kosten verbunden sei. „Diese Produkte sind teuer, weil hochwertige, nachhaltig gewonnene Meeresfrüchte extrem teuer sind.“

Die Beschaffung und manuelle Verpackung von Premiumfisch ist ein strenger Prozess, und der Aufbau einer Lieferkette für das Unternehmen mit einer begrenzten Anzahl an Konservenfabriken in den USA war keine leichte Aufgabe, sagt Millstein. „Man kann sich gar nicht vorstellen, wie viel Arbeit da drinsteckt“, sagt sie. Seit der Gründung des Unternehmens im Jahr 2020 ist das Unternehmen um 9.900 % gewachsen und muss nun auf andere Konservenfabriken expandieren, um mit der wachsenden Nachfrage nach seinen Produkten Schritt zu halten.

Trotz des Erfolgs ist Millstein bestrebt, mehr Menschen für den Zug mit Fischkonserven zu gewinnen. „Manchmal denke ich, dass wir den Markt gesättigt haben und dass er so groß ist, wie es nur geht. Und dann merkt man, dass es immer noch Millionen von Denkweisen gibt, die geändert werden müssen, was eine tief verwurzelte Vorstellung betrifft, die sie seit Jahren über diese Lebensmittelkategorie haben“, sagt sie . „Das ist wirklich spannend.“

Korrektur, 26. Januar

In der Originalversion dieser Geschichte wurde das Wachstum von Fishwife seit seiner Einführung falsch dargestellt. Das Unternehmen wurde im Jahr 2020 und nicht im Jahr 2021 gegründet und ist seitdem um 9.900 % und nicht um 200 % gewachsen.

Schreiben Sie anMariah Espada unter [email protected].