Milchbar-Besitzerin Christina Tosi ist in dieser Weihnachtszeit ganz auf Geschäft und Kekse fixiert

Brauchen Sie eine kurze Zuckerpause? Milk Bar versorgt Sie seit 2008. Die in New York City ansässige Marke wurde von Christina Tosi gegründet und seitdem hat die Bäckerin nie zurückgeschaut. Der CEO von Milk Bar hat eine Kette von Desserts und Bäckereien gegründet, die einfache Süßigkeiten bis an ihre Geschmacksgrenzen ausreizen – und mit landesweiten Lieferoptionen ist es für das Unternehmen der perfekte Zeitpunkt, neue Feiertagsangebote für Freunde und Familie anzubieten.

In einem exklusiven Interview mit Tasting Table ging Tosi tief in ihre Inspiration für Milk Bars neue Zusammenarbeit mit Fruit of the Loom ein und verriet sogar einige ihrer liebsten Last-Minute-Rezepte für Weihnachtsdesserts. Die neue Partnerschaft bietet einen Pfefferminzrinden-Tie-Dye-Kuchen und einen Himbeer-Starburst-Kekskuchen sowie einige bequeme Sweatshirts, die zu den Desserts in limitierter Auflage passen. Tosi erzählte uns auch von ihrem kürzlich veröffentlichten Kochbuch „All About Cookies“, das Back-Hacks und einzigartig köstliche Rezepte, darunter Dulce de Leche-Kekse, enthält.

Lass uns über deine Zusammenarbeit mit Fruit of the Loom sprechen, die großartig aussieht. Wie sind Sie bei der Erstellung eines Rezepts für einen Himbeer-Starburst-Kekskuchen und einen Pfefferminzrinden-Batik-Kuchen vorgegangen?

Für uns als Bäcker und als Kreativer ist ein Inspirationspunkt der wichtigste Ausgangspunkt, wenn wir in der Küche der Milk Bar etwas kreieren. Das gilt auch für die heimische Küche. Wenn Sie Ihre Schränke öffnen und alles zubereiten können, geraten Sie fast in Entscheidungsmüdigkeit. Es ist wirklich wichtig, einen spannenden Ausgangspunkt für Träume und Innovationen zu haben. Wir haben uns riesig gefreut, diese beiden Desserts so zu kreieren, dass sie sich beide so anfühlen, wie wir es kennen, wenn wir im Sommer ein tolles weißes Fruit of the Loom-Baumwoll-T-Shirt anziehen – oder in diesem Fall ein gemütliches, kuscheliges Im Winter, wenn Sie ein tolles Sweatshirt oder einen Kapuzenpullover mit Rundhalsausschnitt anziehen.

Wir sind große Fans von Batik – und das schon immer. Bei Milk Bar leben wir definitiv auf der handwerklicheren Seite des Spektrums. Wir haben uns in den letzten Jahren sehr intensiv mit Batiken beschäftigt, und als wir uns überlegten, was unser Traum-Merch sein würde, war uns ganz klar, dass eines der Dinge in unserem Kopf Batik sein musste. Etwas schwieriger ist es, darüber nachzudenken, was Spirit Tie-Dye durch die Linse von Lebensmitteln vermittelt. Wir wussten, dass dies ein Collaboration-Drop für die Feiertage sein würde, also wollten wir uns auf die Gemütlichkeit der Aromen einlassen, die wir während der Feiertage kennen und lieben.

Die Idee, Schokolade, Karamell und Pfefferminze mitzubringen, war wirklich wichtig. Ich hatte die Idee, dass ich visuell ... Ich liebe es, zu dieser Jahreszeit mit zerdrückten Zuckerstangen zu spielen und immer darüber nachzudenken, was ich neu machen könnte – eines, denn immer, wenn man eine Schachtel mit diesen verdammten Dingern bekommt, ist immer eines kaputt oder Das fällt vom Baum oder was hast du? Das Schwierige an der Arbeit mit zerkleinerten Zuckerstangen ist, dass sie je nach Verwendung ein wenig ausbluten und Streifen bilden.

Als ich über die Höhen und Tiefen der zerdrückten Zuckerstangen nachdachte, dachte ich: „Oh mein Gott, das ist eigentlich perfekt, denn wenn wir sie zu einem Nougat falten – wie ein Eiweiß-Topping, das fast auf Marshmallow-Basis basiert –, dann.“ Bei der richtigen Temperatur können wir wetten, dass wir diese roten und weißen Streifen auf eine Art und Weise ziehen können, die dem Batikmuster ähnelt.“ Was Sie haben, ist dieser tolle Batikkuchen aus Pfefferminzrinde.

Christina Tosi (Fortsetzung): Bei den Starburst-Keksen handelt es sich bei vielen kleinen Möglichkeiten, mit denen wir etwas hervorheben oder brandmarken, um einen kleinen Starburst-Keks. Anstatt den Schokoladen-Pfefferminz-Weg zu gehen, wollten wir etwas machen, das kein Kuchen ist. Wir wollten, dass es eher ein Herzstück ist, ein großer „Wow“-Moment. Ich glaube nicht, dass ein Starburst klein ist; es hat Energie in sich. Wir tauchten tief in die Nostalgie, aber auch in die Aufregung dieser Weihnachtsplätzchendose ein.

Wir haben über den Linzer Keks nachgedacht – egal ob auf Mandelmehl- oder Haselnussmehlbasis, dieser Keks, der normalerweise eine marmeladeartige Mitte hat. Ich nenne es Jammy Sammy, wie ein Jammy Center. Während wir das machten, fragten wir uns: „Was wäre, wenn der Starburst tatsächlich ein kleiner runder Ausschnitt wäre? Was wäre, wenn der Ausschnitt ein Starburst wäre?“ Dann wollten wir ihm noch mehr Frische, Neuheit und Leben verleihen. Das ist immer unser Spannungspunkt zwischen der klaren, klassischen Nostalgie und etwas Neuem; Ich denke, wir sollten irgendwo einen Hauch von Textur haben. Es gibt diesen großartigen, knusprigen Moment, der auf der Unterseite fast ein wenig nach Donut schmeckt.

Was diese Partnerschaft vor allem so großartig macht, ist, dass wir dieselben Werte teilen und dass wir beide Unternehmen sind, zu denen Menschen aus denselben Gefühlen gehen. Angesichts der Tatsache, dass wir Essen und Kleidung haben und herausgefunden haben, wie wir diese beiden verbinden können, bin ich begeistert von dem, was wir herausgefunden haben.

Sie bieten Qualität und Komfort und die Zusammenarbeit ist für Sie definitiv markenkonform. Das habe ich auf dem Markt nicht gesehen.

Es macht wirklich Spaß ... Das sind die besten Partnerschaften, die ein bisschen wie Geistesverdrehungen auf überraschende und nicht offensichtliche Weise sind, aber wenn man einen Schritt zurücktritt, denkt man: „Die Emotion ist genau das.“ das Gleiche. Ich habe einfach nie so darüber nachgedacht. Insgesamt ist dieser Inspirationspunkt der motivierendste und spaßigste Teil, wenn man in die Küche geht, träumt und backt.

Sagen Sie mir, wie die Feiertage normalerweise für Sie aussehen. Gibt es Desserts, die in der Familientradition stehen?

In der Familientradition der Milk Bar führen wir immer einen riesigen Kekstausch durch. Wir haben damit im ersten Jahr von Milk Bar begonnen. Ich wusste nicht, dass es eine Tradition sein würde, aber vor 14 Jahren haben wir uns die Mühe gemacht, herauszufinden, wie man eine Bäckerei betreibt, ganz zu schweigen davon, wie man während der Feiertage eine Bäckerei betreibt. Wir waren ungefähr einen Monat alt, als die ersten Dezemberferien kamen. Mir wurde schnell klar, dass wir alle fürsorgliche, fleißige und großzügige Menschen waren, und ich dachte: „Keiner von uns hat Zeit, Geschenke für unsere Lieben zu kaufen.“

Ich hatte diese Idee: „Wenn sich jeder 10, 15, 20 Minuten Zeit nehmen könnte, um eine Ladung seiner Lieblingskekse zu backen, kaufe ich ein paar Dosen online und hole sie hinein. Dann zumindest, wo auch immer man hingeht, um Geld auszugeben.“ An den Feiertagen hast du eine tolle Auswahl an Keksen, die du in Form einer Dose mitbringen kannst.“ Außerdem erwartet jeder von Ihnen als Bäcker, dass Sie an den Feiertagen groß rauskommen. Was ich herausfand, war, dass ich dachte, ich würde den Zweck herausfinden, was ich dem Gastgeber mitbringen sollte – das Gastgebergeschenk. Das gegenseitige Backen und die Geschichte dahinter haben uns gegenseitig so motiviert und engagiert. Die Kreativität durch diese Linse war erstaunlich. In zwei Wochen steht unser alljährlicher Weihnachtsplätzchentausch an und ich frage mich schon: „Was soll ich machen?“

Weißt du es schon?

Ich backe immer zwei Weihnachtskekse meiner Familie. Einer davon heißt Greta und ist ein sehr bescheidener Riegel mit ungebackenen Zuckerkeksen, der im Milk Bar-Universum und in unserer kleinen Kochbuchreihe legendär ist. Es ist jedes Mal ein Schlag. Dann mache ich immer ausgeschnittene Kekse, denn das ist meine schönste Kindheitserinnerung zu dieser Jahreszeit – Karten spielen, mit der Familie abhängen und eine dieser Keksdosen besorgen.

Eine meiner Omas hat immer ausgeschnittene Kekse gemacht, sie glasiert und dekoriert. Ich halte diese Tradition immer noch aufrecht; Egal, ob ich Freunde, meine eigene Tochter oder meine Nichten zu Besuch habe, es ist eine unterhaltsame Art, Zeit miteinander zu verbringen, kitschig zu werden, Weihnachtslieder aufzulegen und Zeit damit zu verbringen, gemeinsam etwas zu erschaffen. Das ist gerade unsere Super Bowl-Saison.

Was ist ein Rezept für ein Feiertagsdessert, das Sie in letzter Minute zusammenstellen können? Was kommt dir in den Sinn?

Ich habe zwei. Mein herzhaftes Rezept heißt Maisauflauf. Es ist auch eine meiner Familientraditionen. Es liegt irgendwo zwischen Maisbrot und Maispudding. Wenn man den Auftrag hat, etwas zu einem Potluck oder einem anderen Anlass mitzubringen, ist es immer tödlich. Es wird das am häufigsten nachgefragte Gericht sein und es ist super einfach zuzubereiten.

Das andere ist ... Wir haben gerade unser neuestes Kochbuch mit dem Titel „All About Cookies“ veröffentlicht, und mein Lieblingsrezept, das im Handumdrehen zubereitet wird, heißt Milchflocken-Crisp. Es klingt ein wenig verrückt, aber es sind Marshmallows, Butter, Milchpulver und Ritz-Cracker. Das Rezept, das ich in das Buch aufgenommen habe, besteht aus getrockneten Preiselbeeren und schwarzen Sesamkörnern, aber Sie können jede Art von Trockenfrüchten verwenden, die Sie haben. Sie könnten jeden Cracker verwenden; Sie können jedes Saatgut oder Gewürz verwenden.

Es klingt wie eine verrückte Kombination, aber Sie müssen es nicht in den Ofen schieben. Es entsteht so schnell, wie Ihre Mikrowelle die Marshmallows und die Butter schmelzen kann. Es sieht aus wie ein schneebedeckter Stapel schöner Dinge. Es ist unwiderstehlich, wenn man es jemandem verfüttert. Es ergibt keinen Sinn. Die Leute fragen sich: „Was zum Teufel ist das?“ Aber aus Dessert-Sicht ist das das ideale Geschenk, das einfach umzusetzen ist.

Steht das in Ihrem Rezeptbuch oder ist das online? Beide?

Es steht im neuesten Kochbuch „All About Cookies“, aber Sie können das Rezept auch auf christinatosi.com erhalten. Ich habe dazu einen Bake Club gegründet – die wöchentliche Backsitzung, die ich abhalte – falls Sie sehen möchten, wie alles zusammenkommt. Das Rezept findet ihr auch auf Instagram.

Sie haben Ihr neuestes Buch „All About Cookies“ erwähnt. Ich habe gesehen, dass es von einem Gelee-Donut-Keks-Sandwich bis hin zu Dulce de Leche-Keksen alles gibt. Was war der Prozess hinter der Entwicklung des Backens und Probierens sowie der hundert verschiedenen Keksrezepte?

Es ist lustig. Es ist wie: „Wie man etwas macht, ist die Art und Weise, wie man alles macht.“ In der Milk Bar haben wir die bewährten Klassiker – den Maiskeks, den Kompostkeks, die Cornflake-Schokolade. Es kommt nie von der Speisekarte. Aber trotzdem liebst du es zu backen, du liebst es zu kreieren und du liebst Kekse. Dieses Keks-Kochbuch hat lange auf sich warten lassen. Es ist eine Sammlung der Kekse, die ich rund um die Uhr gebacken habe und die das Team rund um die Uhr gebacken hat. Es gibt dort auch einige Cookie-Swap-Rezepte.

Mehr als alles andere denke ich immer an Kekse. Es ist der einfachste Einstieg in die Dessertwelt, sowohl für einen Bäcker als auch für einen Dessertkonsumenten. Ich wollte darlegen, was ein Keks ist, was er sein kann, was er sein sollte, und feiern, wie vielfältig er ist. Die Möglichkeiten sind endlos, wenn man über Geschmackskombinationen, Texturen und Formate nachdenkt.

Es gibt Low-Bakes und No-Bakes. Was Sie sagen, es gibt Sammies und Sandies. Es gibt riesige Kekse, die wir Cookies nennen, die wissen, wie man feiert. Es gibt die bewährten Dense-and-Fudgies; Es gibt gefüllte Kekse. Es gibt geschichtete Cookies, die wir Snaps nennen. Die Welt braucht mehr Kekse, und Kekse sind unser Einstieg in die Dessertszene und die Kraft eines großartigen Desserts.

Aber die Idee dazu, die Kekse, ließ lange auf sich warten. Sie haben ein Notizbuch voller Ideen und Dinge mit klebrigen Seiten, denn jedes Mal, wenn Sie eine tolle Idee haben, rennen Sie nach Hause oder kleben sie auf ein Post-It und kleben es dort hinein. Aber es dauert tatsächlich etwa anderthalb Jahre, ein Kochbuch zu schreiben, all diese tollen Ideen aufzugreifen, Rezepte zu testen und die Geschichten dahinter zu erzählen, und so weiter.

Brauchen Sie nach anderthalb Jahren eine Pause vom Keksessen?

Das ist immer der Witz meines Teams. Sie sagen: „Wann wirst du sie satt haben?“ Vielleicht denkst du am Ende des Tages: „Ich brauche eine große Tasse Ingwertee.“ Aber am nächsten Tag wachst du auf und denkst: „Ich bin bereit, wieder zu gehen.“ So ist das Leben eines Konditors, das steht fest.

Was ist Ihrer Meinung nach das ausgefallenste Keksrezept, das Sie in das Buch aufgenommen haben?

Das Snap-Kapitel verschiebt wahrscheinlich die Grenzen dessen, was ein Cookie sein kann. Es ist, als würde man übersetzen, was wir über einen Schichtkuchen in Keksform denken: Es gibt eine Waffel, eine streichfähige Füllung, eine knusprige Füllung, alles wird in eine Art Schokolade getaucht und dann gibt es eine Art Dekor obendrauf. Es ist der Keks, der die meisten Möglichkeiten für visuelles „Wow“ und Kreativität bietet. Aber es verschiebt definitiv die Grenzen der klassischen Kekse zum Schaufeln und Backen oder zum Ausrollen und Schneiden, die wir uns vorstellen.

Angenommen, jemand nähert sich diesem Kapitel zum ersten Mal. Was wären Ihre Tipps für sie?

Sie müssen sich auf den Erfolg einstellen. Wenn Sie ein neues Rezept kochen oder backen, lesen Sie zuerst das Rezept. Es ist sehr ähnlich, dass man ein paar Schritte ausführen muss, bevor man alles zusammenbringen kann. Ich denke immer darüber nach: Habe ich alle meine Artikel bereits an ihrem Platz? Habe ich meine Keksböden bereit? Habe ich meine streichfähige Füllung fertig? Habe ich meine knusprige Schicht fertig? Habe ich meinen Schokoladenmoment bereit?

Von dort aus können Sie in die Zeit in der Küche eintauchen, die am meisten Spaß macht, und sich in diesem kreativen Zustand treiben lassen. Viele Leute denken, Backen sei eine stressige Sache, aber es ist nicht stressig, wenn man sich darauf einlässt und anerkennt: „Es gibt diese Trittsteine, um zu dem Teil des Rezepts zu gelangen, in dem ich etwas erstelle, und ich kann das sehen.“ Anstrengung meiner Arbeit zum Leben erweckt.

In Ihrem Buch haben Sie auch erwähnt, dass Backpulver gemischt mit einer Säure wie Buttermilch oder Zitronensaft dazu beitragen kann, dass sich Ihre Kekse verteilen. In welchem ​​Rezept oder Kontext würden Sie diesen Trick empfehlen?

Das dient wohl eher der Fehlerbehebung. Wenn Sie einen Keks haben, kehren wir zum klassischen Schokoladenkeks zurück. Wenn Ihr Schokoladenkeks sehr fest ist und sich nicht so verteilen lässt, wie Sie es möchten, hilft ein Blick auf das Rezept und die Zugabe von etwas Backpulver dabei, dass sich Ihr Keks mehr verteilt als aufgeht. [Sie] reduzieren das Mehl ein wenig, aber ein wenig von dem Backpulver wirkt normalerweise, wenn es in den Ofen kommt, aber es mag auch Säure sehr. Ein wenig Kakaopulver enthält Säure. Um es auf den Punkt zu bringen: Ein wenig Zitronenschale, Zitronensaft oder Zitronensäure sorgen für die gleiche doppelte Aktivität, sodass Sie einen schönen, dünnen Aufstrich erhalten.

Warum raten Sie beim Backen zur Verwendung von klarem Vanilleextrakt gegenüber dem im Supermarkt erhältlichen?

Es kommt darauf an, welche Geschmacksrichtung Sie wünschen. Für beides gibt es einen Zweck ... Wenn Sie hellbraunen Zucker in einem Keksrezept haben – hellbraunen Zucker, dunkelbraune Zuckermelasse – möchten Sie Ihren dunklen Vanilleextrakt. Es ist diese dunkle, wärmende, fast karamellisierte Atmosphäre von Schokoladenkeksen. Aber wenn Sie mehr von dieser leichten, verträumten, cremigen Vanille suchen, ist es eine ganz andere Vanille. Dann entscheiden Sie sich für den Weg zu klarem Vanilleextrakt, den Sie häufig im Supermarkt finden. Das ist die geheime Geschmackswaffe der Milk Bar-Geburtstagstorte oder der Milk Bar-Konfettikakse oder Geburtstagstrüffel.

Welcher Artikel wird in der Milk Bar am häufigsten verkauft?

Es ist immer ein Wettlauf zwischen Müsli-Milch-Softeis mit Cornflake-Crunch, Geburtstagstorte und Trüffeln, Milk Bar Pie und Kompostkeksen.

Alles gute Entscheidungen.

Sie kämpfen immer um den ersten Platz.

Was wird Ihrer Meinung nach der beste nächste große Backtrend im Jahr 2023 sein?

Das ist eine wirklich gute Frage. Ich denke, wir werden weiterhin nostalgische Vehikel wie Kekse, Kuchen, Torten und Eiscreme verwenden und weiterhin die Grenzen der uns bekannten Geschmacksrichtungen erweitern, sie aber auf interessante Weise kombinieren oder neue Geschmacksrichtungen in die Welt einbringen Küche. Schwarzer Sesam war schon immer einer meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen. Es macht Spaß zu sehen, wie es eingeführt wird. Es hat den Geschmack von Erdnussbutter – den wir alle lieben; Wir lieben Erdnussbutter und Gelee – aber es ist auf eine neue, tiefere, exotischere Art und Weise, obwohl es immer noch einen köstlichen nostalgischen Bezugspunkt hat.

Sie können die Milk Bar x Fruit of the Loom-Kollaboration auf der Milk Bar-Website kaufen. Schauen Sie sich die Instagram-Seite von Christina Tosi an, um über ihre neuesten Backprojekte auf dem Laufenden zu bleiben.

Dieses Interview wurde aus Gründen der Klarheit bearbeitet.