Warum es keine gute Idee ist, Essensreste in der Originaldose aufzubewahren

Unter den vielen Innovationen zur Lebensmittelaufbewahrung auf der Welt stehen Konserven möglicherweise über den anderen. Seit seiner Erfindung vor mehr als 200 Jahren hat es Armeen, Bauern, Hausfrauen, Könige und alle dazwischen ernährt. Das Konzept, Lebensmittel zur sicheren Konservierung in einer Blechdose zu verschließen, geht mindestens auf das England des 19. Jahrhunderts zurück, und richtig verschlossene Konserven können auch weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus sicher verzehrt werden (über Oldways Nutrition Exchange).

Eine versiegelte Dose eignet sich zwar hervorragend für die Langzeitlagerung, doch nach dem Öffnen funktioniert die Dose nicht mehr ganz so gut. Deshalb sollten alle unbenutzten Lebensmittel aus einer Konservendose ordnungsgemäß in verschließbaren Behältern aufbewahrt werden, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden. Die geöffnete Dose stellt keine Gefahr dar, der Geschmack des Lebensmittels kann jedoch beeinträchtigt sein, nachdem das Siegel geöffnet wurde.

Laut Science Notes kann es schwierig sein, eine geöffnete Blechdose richtig zu verschließen, und sobald Lebensmittel auszutrocknen beginnen, bekommen sie aus dem beschädigten Behälter einen unangenehmen, blechernen Geschmack.

Durch die Lagerung in Dosen werden die Lebensmittel nicht nur für einen sicheren Verzehr konserviert, es gelingt ihr auch, einen Großteil des Geschmacks zu schützen. Fisch-, Gemüse- und Bohnenkonserven behalten ihren ursprünglichen Geschmack auch nach längerer Lagerung in der Dose. Das Öffnen der Dose und das Aussetzen des Inhalts an die Luft ist der erste Schritt, um diesen Geschmack zu verlieren. Laut Science Notes beginnen Lebensmittel, die in einer geöffneten Dose verbleiben, auszutrocknen und nehmen den Geschmack des Behälters an.

Lebensmittel, die in einer geöffneten Dose zurückgelassen werden, sind jedoch größtenteils sicher zu essen. Laut Lifehacker entwickeln die meisten Lebensmittel nach der Lagerung in einer geöffneten Dose keine schwere Lebensmittelvergiftung wie Botulismus. Es besteht eine geringe Wahrscheinlichkeit, dass säurehaltige Lebensmittel über einen längeren Zeitraum einige Metalle aus den freiliegenden Teilen der Dose auslaugen können (über Science Notes). Es sollte jedoch gesagt werden, dass dies ein seltenes Ereignis ist. Während es am besten ist, den restlichen Inhalt einer Blechdose in einen verschließbaren Behälter umzufüllen, sind Lebensmittel, die in einer frisch geöffneten Dose aufbewahrt werden, für den Verzehr nicht unsicher.