Helfen! Wie kann ich meine Blechkuchen spannender gestalten?

Es kommt auf die Textur und den Geschmack an, sagt unser Kochgremium: Scheuen Sie sich nicht mit den Kräutern und Gewürzen und machen Sie sich an die Toppings, um jedem gewöhnlichen Blechkuchen Schwung zu verleihen

Ich mache viele Blechkuchen-Abendessen aus Gemüseresten, aber sie sind oft langweilig. Irgendwelche einfachen Ideen, wie man sie aufpeppen kann? Ellen, Chichester

Es gibt einen schmalen Grat zwischen einem langweiligen und einem brillanten Blechkuchen, und alles kommt auf drei Dinge an: „Textur, Geschmack und Farbe“, so Rukmini Iyer, Autor der Roasting Tin-Serie, India Express und der One-Dosen-Rezept-Website Dinner mit Rukmini. Nehmen Sie geröstete Auberginen: Sie können „mit einem kräftigen Zitronen-Olivenöl-Dressing, einer Handvoll glatter Petersilie und gehackten Chilis für Geschmack und Farbe sowie Mozzarella oder Mandelblättchen für Textur und Knusprigkeit“ komplett verwandelt werden.

Genau wie beim Anziehen zu dieser Jahreszeit dreht sich auch beim Blechbacken alles um Schichten. An erster Stelle steht der Geschmack, der in Gläsern mit Paste zu finden ist, wie z. B. grünes Thai-Curry, Jerk oder Gochujang, sagt Shivi Ramoutar, Autor von Cook Clever (erscheint im März). „Sie sind preiswert und halten lange. Mischen Sie einfach ein wenig Paste mit etwas Öl und verteilen Sie das Öl auf Ihrem Gemüse.“ Und seien Sie auch bei Gewürzen nicht schüchtern, fügt Iyer hinzu: „Ras el Hanout, chinesisches Fünf-Gewürze-Gewürz, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander bilden eine geschmackliche Grundschicht, auf der Sie anschließend Ihr Dressing aufbauen können.“

Frische Kräuter aus dem Ofen sind ein Muss: Ramoutar kombiniert Koriander mit Gemüse in thailändischer grüner Currypaste und Petersilie mit sonnengetrockneten Tomaten, während Iyer Blechkuchen im nahöstlichen Stil mit frischer Minze und Granatapfelkernen abrundet. Iyer peppt asiatisch inspirierte Gerichte mit Koriander, gehackten gesalzenen Erdnüssen und einem Erdnuss-Limetten-Dressing auf. Nicholas Balfe, Mitbegründer und Chefkoch von Holm in South Petherton, Somerset, ist unterdessen „ein großer Fan einer schönen Sauce zum Überstreichen“, sei es cremiges Tahini („mit Wasser, Zitronensaft und Olivenöl verquirlen“) ") auf gerösteten Karotten oder Joghurt, aufgepeppt mit geriebenem Knoblauch, Zitronenschale, einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl mit Auberginen. Dann gibt es noch Salsa Verde, auch bekannt als „eines der besten Gewürze überhaupt“. Balfe nimmt jeweils eine Handvoll Petersilie und entweder Minze, Estragon oder Kerbel, dazu ein paar Kapern, Cornichons und eine Knoblauchzehe. „Fein hacken, einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen, alles vermischen, dann möchte man gerade genug Öl, um alles zu bedecken, plus einen Schuss Essig – ich mag Sherry, aber Rotwein ist wohl typischer.“ Nochmals mischen und dann über geröstete Knollen, Knollensellerie oder Tomaten löffeln.

Für zusätzlichen Schwung verwendet Ramoutar geröstete Nüsse und Samen oder eine Handvoll Croutons, egal ob gekauft oder an einem Wochenende mit Zitrone und Kapern frittiert – „die halten eine Woche“. Alternativ sagen Sie einfach Käse. „Zerbröckelter Feta passt immer gut zu Blechkuchen“, rät Ramoutar, besonders wenn es um Tomaten (à la TikTok-Trend 2021) oder Gnocchi geht. „Man bekommt eine schöne Kruste rund um die Gnocchi, dann die sanfte Süße des Gemüses – es ist der Traybake-Himmel.“ Ramoutar steigt diese Treppe hinauf, indem er eine Aromapaste (z. B. Harissa) mit Olivenöl und den Gnocchi mischt und die Menge dann auf eine Seite eines Bratblechs schiebt. Andererseits mischt sie noch mehr Aromapaste und Öl mit roten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und etwas Salz und Pfeffer. Im Ofen backen, bis die Tomaten weich und die Gnocchi knusprig sind, die beiden Seiten zusammenmischen und über den Käsegenuss streuen. Einfach zuzubereiten, noch einfacher zu reinigen: Wir vertrauen auf Blechkuchen.

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