So basteln Sie die perfekte Keksdose

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Seit Jahren ist Melissa Clark auf der Suche nach der köstlichsten Keksdose, die sie ihren Lieben schenken kann, und protokolliert dabei ihre Erfolge und Misserfolge. Hier ist, was sie gelernt hat.

Von Melissa Clark

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Elf Monate im Jahr backe ich eine überdurchschnittliche, aber nicht übermäßige Anzahl an Keksen.

Aber im Dezember, wenn ich so tue, als wäre meine Backbesessenheit nur ein Ausdruck saisonaler Freude, lasse ich mir freien Lauf. Um die Feiertage herum kann ich einen Backwahn legitimieren, der im Juni wie die mit Mehl bestäubten Schwärmereien eines Lebkuchenwahnsinnigen wirken würde.

Während das Essen der Kekse einen Teil des Reizes ausmacht, ist auch das Verschenken ein Teil davon, dutzendweise verpackt in mit Seidenpapier ausgekleideten Schachteln. Sie gehen los, zu Freunden, Nachbarn, Lehrern, Postboten – die Liste ist so lang, wie die Butterkekse butterweich sind.

Und, verdammt noch mal, ich habe vor, die Tradition in dieser Weihnachtszeit fortzusetzen. Auch wenn ich keine große Latke-Party oder ein Heiligabendessen veranstalten werde, kann ich Keksschachteln aus sicherer Entfernung zu meinen Lieben liefern – eine greifbare Möglichkeit, Freude zu verbreiten, wenn wir sie mehr denn je brauchen.

Um meine jährlichen Backausfälle zumindest einigermaßen organisiert zu halten, habe ich in den letzten zwei Jahrzehnten ein Cookie-Protokoll geführt, in dem ich Ersetzungen, Erfolge und gelegentliche Misserfolge in der Keksdose notiert habe. (Kardamom im Rugelach ist eine gute Idee; herzhafte Cheddar-Cayenne-Cracker in die Schachtel zu geben, ist es nicht.)

[Alle acht Rezepte für Keksdosen von Melissa Clark finden Sie in unserer Sammlung.]

Das Protokoll ist auch hilfreich, um mich daran zu erinnern, welche Kekse ich gemacht habe, damit ich mich nicht zu oft wiederhole, und um die Rezepte für zukünftiges Backen aufzubewahren. Mein Ziel ist es immer, eine optisch ansprechende Keksschachtel mit ausgewogenen Aromen und Texturen zu kreieren, die noch besser schmeckt, als sie aussieht. Und im Laufe der Jahre habe ich eine Methode gefunden, die meinen Urlaubsstress lindert, anstatt ihn zu verstärken – kein Spritzen, kein Anordnen von Dragées mit einer Pinzette, kein Herauskramen von Linealen oder Bonbonthermometern (obwohl ich eine Spritzpistole liebe). ). Bäcker sollten beim Backen dieser Kekse genauso viel Spaß haben wie ihre Freunde beim Essen.

Wenn Sie den Drang verspüren, Keksschachteln für Familie und Freunde zu basteln, finden Sie hier meine Tipps zum Zusammenstellen.

Ich glaube daran, in jeder Schachtel eine große Auswahl an Keksen anzubieten. Es gibt nichts Schöneres, als einen versteckten Mandelschneeball unter einem Lebkuchenfrosch zu entdecken. Da ich enthusiastisch bin, strebe ich acht Arten an, aber drei oder vier reichen aus, um den Nervenkitzel zu erzeugen.

Mit Marmelade gefüllte Kekse wie Rugelach und in Honig geröstete Erdnuss-Daumenabdrücke sind robust und hübsch, und die Feuchtigkeit in der Marmelade hält sie einige Wochen lang weich. Darüber hinaus verleiht ihre zähe Fruchtigkeit dem Geschmack und der Textur eine weitere Dimension.

Rezepte: Kirsch-Rugelach mit Kardamomzucker | In Honig geröstete Erdnuss-Daumenabdrücke

Legen Sie diese auf die Oberseite, damit sie blenden, wenn der Deckel abgenommen wird. Denken Sie an farbenfrohe Lebkuchen, die mit königlichem Zuckerguss bemalt und mit Streuseln geschmückt sind, oder an mit Zucker überzogene Vanilleschoten-Spritzkekse mit zart gebräunten Rändern, die auf der Zunge zergehen. Flache, schlichte Kekse wie Shortbread können auf dem Boden liegen.

Rezepte: Glitzernder Lebkuchen | Vanilleschoten-Spritz-Kekse

Entweder ein butterartiger, knuspriger Knusper wie bei einem Shortbread aus Maismehl und Limetten oder ein nussiger Knusper wie geröstete Mandelschneebällchen mit viel Puderzucker runden die Konsistenz der Mischung ab und sorgen so dafür, dass das Essen noch mehr Spaß macht. Außerdem eignen sich knusprige Kekse perfekt zum Eintauchen, was ein notwendiger Zeitvertreib für Keksdosen ist.

Rezepte: Maismehl-Limetten-Shortbread-Fans | Geröstete Mandelschneebälle

Ob mit Meersalz bestreut, mit gehackten Zuckerstangen bestreut oder – wie ich es dieses Jahr tue – mit weißen Schokoladenkügelchen gekrönt, die beim Backen karamellisieren: Brownies gehören zu den am einfachsten zuzubereitenden Keksen und möglicherweise zu der beliebtesten Schokolade Möglichkeit. Aber auch Trüffel, Schoko-Zucker-Kekse oder Doppel-Schokoladen-Kekse bringen Sie dorthin. Und wenn Sie sich nicht entscheiden können, wird niemand traurig sein, zwei verschiedene Schokoladenkekse in einer Schachtel zu finden.

Rezept: Schwarze und weiße Brownies

Bourbon-Kugeln, Rum-Kugeln, Brandy-Snaps und sogar Mini-Obstkuchen eignen sich perfekt für die Feiertage, und der Alkohol hilft, sie haltbar zu machen, sodass sie wochenlang haltbar sind. Machen Sie Ihre Freunde einfach darauf aufmerksam, dass einige der Kekse in der Schachtel möglicherweise nicht für Kinder geeignet sind – so ist auch garantiert, dass etwas für die Erwachsenen übrig bleibt.

Am liebsten habe ich saftige Kekse zur Hand, wenn das ganze Mehl von der Arbeitsfläche gewischt und der glitzernde Zucker vom Boden gewischt wurde. Dann kann ich mich bei einem Bourbon und einer Bourbon-Kugel entspannen und die Früchte einer weiteren hervorragenden Weihnachtsplätzchen-Extravaganz genießen – während ich bereits die nächste plane.

Rezept: Fudgy Bourbon Balls

Begleiten Sie Melissa Clark am 5. Dezember dabei, wie sie ihre Techniken zum Backen und Versenden ihrer liebsten Feiertagskekse demonstriert, gefolgt von einer Podiumsdiskussion mit den Autorinnen und Bäckerinnen Dorie Greenspan, Sohla El-Waylly und Samantha Seneviratne, in der sie Tipps austauschen und Zuschauerfragen beantworten. RSVP hier.

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Melissa Clark ist seit 2007 Kolumnistin für die Rubrik „Food“. Sie berichtet über Food-Trends, kreiert Rezepte und tritt in Kochvideos auf, die mit ihrer Kolumne „A Good Appetite“ verknüpft sind. Sie hat auch Dutzende Kochbücher geschrieben. @MelissaClark • Facebook

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