Kippered, eine Bar, die sich auf Seifenblasen und Fischkonserven konzentriert, eröffnet in der Innenstadt

In der Innenstadt wird es bald eine neue Nachbarschaftsbar vom Team hinter DTLA Cheese geben. Der Schwerpunkt liegt auf den Dingen, die die Stadt in den letzten Jahren im Sturm (oder zumindest im Dauerregen) erobert haben – Sekt und Fischkonserven.

Lydia Clarke und Reed Herrick eröffnen Kippered in den Räumlichkeiten, die früher von Bernadette's genutzt wurden, am 361 S. Broadway in der Nähe der 4th Street, im selben Block wie der Grand Central Market.

Clarke sagte, das Ziel sei es, in der Lücke, die Jim VanBlaricum 2017 eröffnete und im Oktober schloss, eine ungezwungene lokale Bar im Vakuum zu eröffnen, das Bernadette's hinterlassen hatte.

„Als wir sahen, dass unser Freund Jim sich näherte … dachten wir: ‚Was? Nein!‘ Sie sagte. Clarke und Herrick, die 2013 mit Clarkes Schwester DTLA Cheese im Grand Central Market eröffneten, diskutierten über die Übernahme der Räumlichkeiten.

„Wir wollten den Platz nicht aufgeben“, sagte Clarke, der seit fast neun Jahren auch mit Herrick in der Innenstadt lebt. „Ich liebe unseren kleinen Block in der Innenstadt und er hat so viel durchgemacht.“

Kippered wird als eine Art Erweiterung von DTLA Cheese fungieren, das einen Platz in der Nähe der Hill Street-Seite des Marktes einnimmt. Es wird als Kommissar für die neue Bar dienen, die nur wenige hundert Meter entfernt sein wird.

Herrick betonte den Spaß, etwas über verschiedene Lebensmittel zu lernen – sowohl für die Kunden als auch für ihn und Clarke. „Wir wollen über den Fisch reden, über Wein und Bier reden“, sagte er. „Woher es kommt und warum es so ist.“

Auf der Eröffnungskarte stehen etwa 50 Arten von Fischkonserven. Während der COVID-19-Pandemie erweiterten Clarke und Herrick ihre Kollektion an Meeresfrüchten in Dosen, verliebten sich in die farbenfrohen Verpackungen und kombinierten sie mit verschiedenen Getränken. Außerdem gibt es Käse (natürlich), Wurstwaren, Salate und ein paar Biere und stille Weine. Herrick, der zum Eröffnungsteam mehrerer Restaurants in Nordkalifornien gehörte, darunter Cindy's Backstreet Kitchen und Azzurro Pizzeria, wird als Koch fungieren.

Die Speisekarte unterscheidet sich jedoch von der im DTLA Cheese. Erwarten Sie nicht unbedingt ein gegrilltes Käsesandwich und eine Tasse Tomatensuppe, die im Grand Central Market-Shop schon lange ein fester Bestandteil sind. Eines Abends könnten Sie eine Dose Ramón-Peña-Sardinen mit Padrón-Paprika in Olivenöl essen. Als nächstes genießen Sie vielleicht ein paar Comté-Bänder zusammen mit einer Packung gewürzter Makrele von José Gourmet.

Clarke sagte, es sei wichtig, der Beschaffung Priorität einzuräumen und die Produzenten zu präsentieren. „Es geht um mehr, als nur etwas auf einen Teller zu legen. Wir lernen, wie und warum Dinge gemacht werden, und feiern sie“, sagte sie.

Clarke und Herrick wollen Kippered in der dritten Aprilwoche eröffnen. Die Öffnungszeiten, Änderungen vorbehalten, werden von 16:00 bis 24:00 Uhr sein, mit dem Ziel, bis 2:00 Uhr geöffnet zu bleiben. Dienstags bleibt es geschlossen.