Warum Sekt und Fischkonserven die unerwartete Kombination sind, die Sie brauchen

Meine Tante Eileen liebte Sardinen. Sie mischte sie mit Sauerrahm und einer Zwiebelsuppenmischung und servierte den kleinen Fisch dann mit Kartoffelchips. Als Kind habe ich diesen Dip oft mit Tante Eileen genossen – das war unser Ding. Sie liebte es zu kochen und ich vermisse sie. Als Erwachsener war es keine Überraschung, dass ich Caesar-Salate liebte, bei denen scharfe Sardellen eine der Hauptzutaten des Dressings waren.

Entweder liebt man Sardinen und Sardellen oder nicht, und ich falle offensichtlich in die erstere Kategorie. Glücklicherweise hat das Stigma rund um Meeresfrüchtekonserven dank der jüngsten Renaissance nachgelassen, und viele Menschen betrachten Conservas oder „Fischkonserven“ heute als Gourmet-Delikatesse.

Konserven lassen sich in vier Hauptkategorien einteilen: Sardinen, Sardellen, Schalentiere und Thunfisch. Die Dosen sind nicht nur tragbar und erfordern keine Kühlung, sondern auch Arten wie Hering, Makrele und Sardinen sind umweltfreundlich und nahrhaft. Mit zarten Gräten voller Kalzium sind diese herzhaften Fische reich an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin D.

„Meeresfrüchte aus Dosen, Dosen, Beuteln und Gläsern sind fantastische Grundnahrungsmittel“, sagt Jennifer Bushman, Pädagogin für nachhaltige Meeresfrüchte. „Mit einfachem Fisch oder Schalentieren in reiner Form, vielleicht mit Olivenöl oder Salz, sind sie köstlich und im Handumdrehen fertig.“

Conservas, deren Name auf Spanisch „bewahren“ bedeutet, haben in Spanien und Portugal eine lange Geschichte. Die Spanier entdeckten sie 1840, als an Bord eines schiffbrüchigen französischen Segelboots Dosen mit eingemachten Meeresfrüchten gefunden wurden. Weniger als ein Jahr später verfügte Spanien über einen eigenen Fisch- und Schalentierkonservenbetrieb. Portugals erste kommerzielle Konservenfabrik (heute die älteste in Europa), Ramirez, wurde 1853 eröffnet. Beiden Ländern wird zugeschrieben, dass sie diesen kleinen Fisch zu einem Gourmet-Status erhoben haben, und die Tradition des Einmachens und Konservierens von Meeresfrüchten boomt dank Produzenten wie Ortiz und Spanien Ramón Peña.

„Conservas aus Spanien gelten als Genussmittel, die typischerweise als Tapas zusammen mit einigen salzigen Kartoffelchips und einem Glas Wein oder Wermut serviert werden“, sagt Bloggerin Julia Wilde von Julia Eats.

Während stille Weine und Wermut tatsächlich wunderbar zu diesen köstlichen Häppchen passen, habe ich herausgefunden, dass Schaumweine die perfekte Ergänzung für die Vielzahl an Meeresfrüchtekonserven sind. Das liegt daran, dass ihre Säure als fantastischer Gaumenreiniger wirkt und die Spritzigkeit der Weine leicht durch ölreiche, schwere Gerichte dringen kann.

Zwei meiner liebsten Schaumweine, die ich zu Fischkonserven kombiniere, sind Cava und Crémant, beide nach der traditionellen Champagner-Methode hergestellt. Passenderweise stammt Cava aus Spanien und wird typischerweise aus drei Hauptrebsorten verschnitten, darunter Macabeo, Xarel-lo und Parellada. Crémant kommt aus verschiedenen Regionen Frankreichs (ich nenne ihn gerne Baby-Champagner), und die beliebtesten Versionen sind Crémant de Loire, Crémant d'Alsace und Crémant de Bourgogne. Hier sind fünf köstliche Möglichkeiten, diese Schaumweine mit Conservas zu kombinieren:

Tissot ist ein raffinierter Wein mit sanfter Perlage und einem Hauch von roten Beeren und Brioche. Diese Kombination passt überraschend gut zu Muscheln des legendären Produzenten Ramón Peña. Die süßen, fleischigen Muscheln bilden eine hervorragende Balance zu den cremigen Beerenaromen des Weins.

Die würzigen Paprikaschoten des Piri Piri werden durch die frischen Fruchtnoten in diesem katalanischen Cava aus drei Trauben gezähmt. Für den perfekten Biss kombiniere ich die Sardinen mit Kesselkartoffelchips, französischer Butter und Petersilie.

Dieser beliebte Crémant ist eine Mischung aus 30 Prozent Chardonnay, 50 Prozent Jacquère und 20 Prozent Altesse. Am Gaumen gipfelt er in lebhaftem grünem Apfelgeschmack und hat einen langen, cremigen Abgang. Ich kombiniere dieses Duo mit Sardellennudeln, beladen mit Zitronen-Kapern-Butter und garniert mit einem pochierten Ei, weil die reichhaltige Butter und das Eigelb die herbe Apfelsäure des Weins aufspalten und eine ideale Verbindung bilden. Das ist ein Muss!

Dieser Blanc de Blancs, der zu 100 Prozent aus der alten Xarel-lo-Rebe hergestellt wird, hat ein schönes Aroma von Gewürzen und gelben Äpfeln mit Quittenaromen am Gaumen. Die Salzigkeit der Oliven wird durch den intensiven süßen Apfel im mittleren Gaumen des Weins gedämpft. Das ist der ultimative Filmsnack.

Dieser Wein ist fesselnd, mit sanfter Perlage, einer hellen Strohfarbe und Aromen von weißem Pfirsich und rotem Grapefruitmark. Es ist eine wunderbare Kombination für einen Kräutersalat mit weißen Bohnen und Thunfisch, denn die Säure des Weins durchdringt die Schwere der Bohnen und hellt den Thunfischgeschmack auf.

Veröffentlicht: 6. Dezember 2020