Barkeeper-Grundlagen: Die richtige Art, einen Cocktail zu schütteln

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Schütteln ist eine der wichtigsten Methoden zum Mischen, Kühlen und Verdünnen eines Cocktails. Es wird im Allgemeinen für Getränke verwendet, die Zitronensäure in Form von Zitronen- oder Limettensaft enthalten, wie zum Beispiel die sauren Cocktails, oder für Getränke, die trübe Zutaten wie Ananassaft enthalten.

Welche Vorteile hat das Schütteln eines Cocktails gegenüber dem Umrühren? Getränke werden gekühlt und verdünnen sich in kürzerer Zeit. Das Schütteln sorgt außerdem für eine glattere Textur und durch die Belüftung etwas Schaum. Diese Textur und dieser Schaum sind beispielsweise bei einem Daiquiri wünschenswert, nicht jedoch bei einem Martini.

Darüber hinaus ist das Schütteln eine der unnötig kompliziertesten Techniken beim Barkeeper. Dies liegt daran, dass es für Barkeeper finanziell sinnvoll ist, ihre Arbeit so kompliziert wie möglich erscheinen zu lassen, um den Preis Ihrer Bar am Ende des Abends zu rechtfertigen. Bevor wir uns mit dem Warum befassen, wollen wir uns mit den Grundlagen befassen.

Grundsätzlich gibt es zwei Haupttypen von Shakern: den Cobbler-Shaker und den Boston-Shaker. (Ein dritter, der Pariser/Französischer Shaker, existiert, ist aber viel seltener und viel lästiger.) Der Cobbler ist ein dreiteiliger Shaker, der aus einem Metallbecher, einem Deckel mit integriertem Sieb und einer Metallkappe zum Verschließen besteht die Eröffnung.

Ein Boston-Shaker ist ein zweiteiliges System, das aus einem großen Metallbecher und einem kleineren Becher besteht, über den die größere Dose passt und so eine Abdichtung erzeugt. Der kleinere Becher kann entweder aus Metall oder aus einem Boston-Glas (auch Pint-Bier genannt) bestehen. Letzteres wird vor allem dann verwendet, wenn mehrere Getränke gleichzeitig geschüttelt werden.

Für Boston-Shaker ist ein externes Sieb erforderlich, es sei denn, jemand ist mit der Technik vertraut, den Verschluss leicht aufzubrechen und durch den Spalt in der Dose zu gießen. Dies ist entweder ein Hawthorne-Sieb, ein Metallsieb mit einer Spiralfeder am Rand, um das Eis aufzufangen, oder ein Julep-Sieb, das wie ein Schaumlöffel aussieht. Beide dienen genau dem gleichen Zweck, nämlich das Zurückhalten von Eis, aber Hawthorne-Siebe werden verwendet, um Getränke aus den größeren Metalldosen abzuseihen (obwohl die Feder normalerweise auch an kleinere Gläser angepasst werden kann), während das Julep-Sieb hauptsächlich zum Ausgießen verwendet wird ein Boston/Pint-Glas.

Welches ist besser? Es spielt keine Rolle, verwenden Sie das, was sich für Sie angenehm anfühlt. Die Deckel auf dem Cobbler neigen dazu, festzusitzen, laufen stärker aus und können normalerweise nicht für die Zubereitung mehrerer Getränke verwendet werden. Boston-Shaker findet man daher meist in professionellen Bars. Aber wenn Sie den klassischen Look eines Schusters zu Hause mögen, dann haben Sie es.

Geben Sie Ihre Cocktailzutaten in den Shaker, füllen Sie ihn mit Eis und verschließen Sie ihn. Nehmen Sie den Shaker und drehen Sie ihn um volle 90 Grad seitwärts. 12–15 Sekunden lang kräftig schütteln. Öffnen Sie das Getränk und seihen Sie es in ein Glas ab, entweder auf frischem Eis oder serviert.

Fast alle anderen Verzierungen beim Schütteln eines Getränks dienen lediglich der Show und haben keinen Einfluss auf den Geschmack Ihres Getränks. Übliche Verzierungen sind:

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Das Clicky-Clack:Eine Auf- und Abbewegung mit dem Shaker erzeugt einen angenehmen und professionell klingenden Tamburin-ähnlichen Effekt.

Der Zweihänder:Fassen Sie einen Shaker mit zwei Händen an, einer vorne und einer hinten, als wollten Sie demonstrieren, dass Sie sich voll und ganz auf das Getränk konzentrieren und dass seine Perfektion den engagierten Einsatz beider Arme erfordert.

Der zu viel Kaffee-Shake:Ein superschneller Shake, der die Gäste schockieren und beeindrucken soll, weil sie so viel schneller schütteln, als sie es zu Hause tun würden.

Das Motorboot:Zwei Shaker gleichzeitig schütteln, wobei sich abwechselnd einer nach vorne und der andere nach hinten bewegt.

Die Waffenmesse:Schütteln Sie zwei Shaker gleichzeitig in perfekter Symmetrie, möglicherweise während Sie Ihren Bizeps beugen und aufmerksam blinzeln.

Der Spin:Drehen Sie den Shaker lässig in Ihrer Handfläche, wenn Sie ihn in die Hand nehmen, um cool auszusehen, und sprühen Sie dabei gelegentlich Wasser und Alkohol auf Ihre Barkeeperkollegen.

In einem Artikel aus dem Jahr 2009 mit einem beeindruckenden wissenschaftlichen Niveau verwendeten die Bar-Zauberer Dave Arnold, Eben Klemm und Alex Day in einen Cocktail-Shaker eingebettete Thermoelemente, um zu beweisen, dass unabhängig von der Art des Schüttelns oder der Art des verwendeten Eises (solange es sich nicht um geraspeltes Eis handelt) Nach etwa 12 Sekunden Schütteln erreichten fast alle Getränke das gleiche Gleichgewicht von Kälte und Verdünnung. Das heißt nicht, dass ein wenig Fingerspitzengefühl Ihre Technik nicht noch beeindruckender machen kann. Glauben Sie einfach nicht einem Barkeeper, der behauptet, sein Shake sei besser für Ihr Getränk als der eines anderen.

Wenn Sie jedoch gerade erst anfangen, finden Sie hier ein paar Tipps, die Ihnen weiterhelfen können:

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