Die 17 besten Chocolatiers in den USA

Obwohl die Schweizer von allen Ländern der Erde am meisten Schokolade konsumieren, haben die Amerikaner einen ordentlichen Appetit auf die süße Leckerei und viele der besten Chocolatiers der Welt haben ihren Sitz genau hier in den USA. Während die meisten Menschen mit den großen Schokoladenmarken vertraut sind, stecken die kleinen Chocolatiers viel mehr Leidenschaft und Kreativität in ihre Riegel und Trüffel. Viele dieser Chocolatiers arbeiten mit Rohschokolade (von der nicht jeder ein Fan ist) oder mit „Bean-to-Bar“, bei dem der Hersteller am gesamten Prozess der Schokolade vom Anbau der Kakaobohne bis zum Endprodukt beteiligt ist essbares Konfekt.

All diese Arbeit ist im Endprodukt sichtbar, und schon beim ersten Bissen wird der Unterschied in Qualität und Geschmack zwischen Trüffeln und Riegeln, die von kleinen Handwerkern hergestellt werden, und solchen, die von großen Konzernen hergestellt werden, deutlich. Wir haben die besten Chocolatiers des Landes zusammengestellt und glücklicherweise liefern sie alle landesweit.

Valerie Gordon gründete 2004 ihren gleichnamigen Schokoladenladen mit nur wenigen Sorten von in Schokolade getauchtem Toffee. Seitdem hat die talentierte Chocolatierin ihr Unternehmen um Trüffel, Riegel und mehr erweitert. Valerie gilt als eine der besten handwerklichen Konditorinnen in Amerika und kreiert eine große Auswahl an Leckereien, von ihrem berühmten Kaffee-Crunch-Kuchen über klebrigen Mezcal-Toffee-Pudding bis hin zu zarten Champagner-Petit-Fours. Die Hauptattraktion ist jedoch die Schokolade, die auf traditionelle Weise mit den besten Zutaten hergestellt wird. Die Spezialität dieses Ladens sind originelle Geschmackskombinationen, und die Schokoladen-Karamell-Toffee-Box enthält Geschmacksrichtungen wie schwarzen Sesam, Kürbis und flüssigen Mezcal.

Valerie-Süßwaren werden landesweit versendet und sind auch in einem von zwei Geschäften in Los Angeles erhältlich. Am Standort Echo Park gibt es auch ein Café mit Frühstücks- und Mittagsgerichten (und natürlich auch Desserts). Kommen Sie vorbei und genießen Sie eine Tasse hochwertigen Tee und genießen Sie einen Teller luxuriöser Schokoladentrüffel.

Vergessen Sie stickige Schokoladenläden mit Vitrinen voller eintöniger Süßigkeiten. Compartés ist der angesagteste Ort, um Schokoriegel zu kaufen, mit Verpackungen, die eher wie Kunst als wie etwas zum Essen aussehen. Der Chocolatier Jonathan Graham belebte das Geschäft (das ursprünglich in den 1950er-Jahren eröffnet wurde) neu und haucht der Marke neues Leben und Kreativität ein. Jede Tafel Schokolade wird aus erstklassigen Zutaten von Hand hergestellt.

Die Geschmacksrichtungen sind ebenso einfallsreich wie die Verpackung ein Hingucker. Zu den bemerkenswerten Optionen gehören karamellisierte Waffelhörnchen, Kartoffelchips, eine Müslischale und eine Geburtstagstorte mit Streuseln. Es gibt eine solide Auswahl an Riegeln aus allen Schokoladensorten, darunter auch vegane und biologische Riegel (schließlich hat das Unternehmen seinen Sitz in Los Angeles). Während die Riegel das sind, wofür Compartés bekannt ist, verkauft das Geschäft auch eine beeindruckende Auswahl an anderen Schokoladenkonfekten, wie in Schokolade getauchte Trockenfrüchte, herrliche Trüffel und Spezialitäten wie Schokoladen-Karamell-Schildkröten.

Echte, von der Bohne bis zur Tafel hergestellte Schokolade aus einem einzigen Ursprung kann schwer zu bekommen sein, aber Dandelion Chocolate in San Francisco stellt einige der besten des Landes her. Die Marke hat sich zum Ziel gesetzt, Beziehungen zu Kakaobauern aufzubauen, und nachdem die Kakaobohnen an ihre Fabrik in San Francisco geliefert wurden, stellen die Meister-Chocolatiers kleine, handgemachte Chargen mit Liebe und Sorgfalt bei jedem Bissen her. Das Markenzeichen von Dandelion sind Schokoriegel, auf denen stolz angegeben ist, auf welcher Farm die Bohnen angebaut wurden und in welchem ​​Jahr sie geerntet wurden.

Jeder Riegel stammt aus einem einzigen Herkunftsort und die Meister-Chocolatiers verbringen Wochen (oder Monate) damit, mit den Bohnen zu experimentieren, um die beste Röstung und Verarbeitung für jede Sorte zu finden, um sicherzustellen, dass der natürliche Geschmack zur Geltung kommt. Zusätzlich zu den Riegeln verkauft Dandelion auch Trüffel, Bonbons und Fleur de Sel-Karamell. Holen Sie sich das volle Erlebnis, indem Sie sich für eine der Schokoladenverkostungen oder eine Führung durch die Fabrik anmelden.

Einige der schönsten Schokoladentrüffel, die heute in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, könnten möglicherweise von Norman Love stammen. Norman Love Confections wurde 2001 in Florida gegründet, wo der gleichnamige Love lebte, während er als Chefkonditor im Ritz-Carlton arbeitete. Seine Hingabe an sein Handwerk und sein Engagement für Qualität ließen die Marke Norman Love schnell wachsen und umfassten fünf Schokoladensalons und einen Laden für handwerklich hergestelltes Eis.

Jeder Trüffel ist ein einzigartiges Kunstwerk mit charakteristischen Aromen wie Meersalz-Karamell-Trüffel, gerösteten Mandeln, sizilianischen Pistazien, Erdnussbutter und Gelee und Dulce de Leche oder frischen Fruchtaromen wie Key Lime Pie, Florida-Orange, Passionsfrucht-Panna Cotta und Erdbeere und weiße Schokoladen-Himbeere. Während die bunten Trüffel die Spezialität von Norman Love sind, verfügt der Chocolatier über eine umfangreiche Sammlung hochwertiger Riegel, Rinde, Kekse und anderer Leckereien. Verpassen Sie nicht die dunkle Schokolade – eine dekadente Mischung aus Schokolade, Rohrzucker und Vanilleschote.

Ein weiterer aufregender Chocolatier und eine Konditorei in San Francisco ist Craftsman and Wolves, die Instagram-würdige Bäckerei, die die Grenzen der Kreativität in der kulinarischen Welt verschiebt. Bei den Menüpunkten handelt es sich oft um innovative Varianten bekannter Klassiker, wie zum Beispiel das charakteristische Gebäck „The Rebel Within“, ein herzhafter Muffin aus Käse, Frühlingszwiebeln und Wurst, gefüllt mit einem weich gekochten Ei. Während in dieser Bäckerei das Gebäck den Großteil der Speisekarte ausmacht, ist die Schokoladenarbeit ebenso göttlich.

Zu den Highlights gehört das Schokoladen-Shoyu-Karamell, eine mit Umami beladene Süßigkeit aus Valrhona 85 % Kuvertüre-Schokolade, dunklem Karamell, Butter und weißer Sojasauce. Die Kombination aus dem zarten, salzigen Geschmack des Shoyu bringt die reichhaltigen Noten der Schokolade zur Geltung und mildert die Süße des Karamells. Eine weitere Süßigkeit, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten, ist der geräucherte Mandelkrokant, ein knuspriger, butterartiger Toffee-Krokant aus geräucherten kalifornischen Mandeln.

Chefkoch Jacques Torres (alias Mr. Chocolate) ist einer der führenden Chocolatiers in New York City und viele kennen ihn wegen der unauslöschlichen Spuren, die er mit seinem berühmten Rezept für Schokoladenkekse in der kulinarischen Welt hinterlassen hat. Der Koch begann seine Karriere in Frankreich, bevor er nach New York zog, um dort seinen eigenen Schokoladenladen zu eröffnen. Die erstklassigen Pralinen des Küchenchefs verbreiteten sich schnell herum, da sie zu den ersten gehörten, die in der Stadt hergestellt wurden und wirklich „von der Bohne bis zur Tafel“ hergestellt wurden.

Die kunstvoll hergestellten Schokoladen machen Jacques Torres bekannt und das Engagement für Exzellenz und Qualität ist in jedem Bissen spürbar. Es gibt Standardgeschmacksrichtungen wie 80 % dunkle Schokoladen-Ganache und Haselnuss-Milchschokolade, aber auch einzigartige Kreationen wie Pineapple Pastis mit Ananas-Paste de Fruit und Pastis-Lakritzlikör und Love Bug, eine weiße Schokoladen-Ganache mit Limette. Neben den typischen Trüffeln und Bonbons kann im Online-Shop von Chef Torres eine große Auswahl an Riegeln, Rinden, Krokant und Trinkschokolade erworben werden.

Die Inhaberin von Dallmann Confections, Isabella Knack, hat Schokolade im Blut. Ihr Großvater gründete Dallman's 1954 in Österreich und schließlich eröffnete Knack ihr eigenes Geschäft in San Diego, nachdem sie als Kind im Familiengeschäft gearbeitet hatte. Ihr Einzelhandelsgeschäft bietet Familienrezepte an, die mit modernen Techniken aktualisiert wurden und dennoch der Familientradition folgen, nur die besten Zutaten zu verwenden.

Der Online-Shop verkauft über 40 Trüffelgeschmacksrichtungen, aus denen Sie wählen können, um Ihre eigene individuelle Schachtel zu füllen. Die Website bietet sogar „Röntgen“-Ansichten von jedem, um einen Querschnitt des Innenraums zu sehen. Die meisten Geschmacksrichtungen sind einfach, aber unverwechselbar, wie Ingwer, Mokka, Pinienkerne und Lavendel. Es gibt einige einzigartige Optionen, wie Kokosnuss-Curry, Bananen-Curry oder Erdbeer-Balsamico. Veganer sind oft von vielen Angeboten in Schokoladengeschäften ausgeschlossen, aber nicht bei Dallman. Die veganen Trüffel erhalten die gleiche Liebe zum Detail wie alle anderen Süßwaren und Geschmacksrichtungen, darunter PB&J, Kokos- und Kakaopulver oder Kardamom- und Rosenwasser-Ganache.

Für einige Chocolatiers ist die Arbeit mit Zucker praktisch ihr Geburtsrecht. Für Ginger Elizabeth Hahn und ihren gleichnamigen Schokoladenladen Ginger Elizabeth könnte das nicht wahrer sein. Sie wuchs in einer Familie von Bäckern und Konditoren auf und beschäftigte sich ihr ganzes Leben lang mit Gebäck. Deshalb folgte Hahn zu Beginn ihrer Karriere natürlich weiterhin ihrem Herzen.

Hahns Erziehung in Kalifornien führte zu einer besonderen Vorliebe für die exquisiten Produkte und handwerklichen Produkte des Staates, und das spiegelt sich in ihrer Arbeit wider. Bonbons bei Ginger Elizabeth werden aus Zutaten wie Raspberry Rose mit Himbeeren von Saturn Farms oder Wildflower Honey Yogurt hergestellt, der mit Bio-Joghurt von Sola Bee Farm Wildflower und Sierra Nevada Cheese Co. gefüllt ist. Zu den weiteren Köstlichkeiten neben Bonbons gehören zarte Macarons, Marmeladen, Rinden, Kekse, Brownies und Tafelschokolade aus hochwertiger Kuvertüre, die beim Reinbeißen einen angenehmen „Knack“ hat.

Manchmal entfachen Hobbys zu Hause eine Leidenschaft, die zu preisgekröntem Erfolg und Ansehen führt. Das ist Maureen und Jim Elitzak passiert, den Besitzern von Zak's Chocolate. Was als beiläufiges Interesse von Maureen begann, führte schließlich zu einem von der Kritik gefeierten Schokoladenunternehmen, das einst auf dem Cover des Chocolate Connoisseur Magazine zu sehen war. Ihre Schokolade wird zu 100 % aus ethisch einwandfreien Kakaobohnen aus einer einzigen Herkunft hergestellt, von denen die meisten aus kontrolliert biologischem Anbau stammen. Jeder Schokoriegel wird aus Bohnen eines bestimmten Ortes hergestellt und der Geschmack spiegelt das Klima und die Umgebung der Region wider.

Die Fabrik befindet sich in Scottsdale, Arizona und die gesamte Schokolade kann dort abgeholt oder landesweit verschickt werden. Neben den typischen Riegeln gibt es eine wechselnde Auswahl an Schokoladensüßigkeiten wie Karamellschildkröten, Erdnussbutterbecher und andere Bonbons. Sie können sich nicht entscheiden, was Sie bekommen sollen? Das Zak Pak des Schokoladenliebhabers hat von allem etwas, darunter eine Dose Trinkschokolade, Honig mit Schokoladencreme, Kakao-Grill-Rub und den legendären Cocktail-Mixer mit gesalzenen Kakaonibs.

Einer der wenigen Orte in Amerika, an dem man Schokolade aus lokal angebauten Bohnen essen kann, ist Lonohana Estate Chocolate in Oahu, Hawaii. Kakaobäume gedeihen in feuchten, warmen Klimazonen in der Nähe des Äquators und als die Besitzer von Lonohana mit dem Anbau der Schoten begannen, waren sie eine der ersten Farmen auf Hawaii, die dies taten. Mit selbstvermehrten Setzlingen und einer Methode, die hauptsächlich auf Versuch und Irrtum beruht, baut Lonohana nun Kakao auf 14 Hektar erstklassigem Grundbesitz an der Nordküste von Hawaii an. Nachdem die Kakaofrucht geerntet wurde, wird sie fermentiert, getrocknet und zu Schokolade gemahlen.

Lonohana versendet landesweit, allerdings bringt der Betrieb eines Schokoladengeschäfts in einem tropischen Klima eine Reihe logistischer Hürden mit sich. Dennoch ist das Unternehmen in der Lage, den Versand zu einem angemessenen Preis anzubieten, sodass Sie die wunderschönen hawaiianischen Schokoladenaromen genießen können, egal wo Sie leben. Die reinen Schokoriegel sind exquisit und die aromatisierten Riegel sind ebenso köstlich, mit lokalen Aromen wie Passionsorangen-Guave und gesalzener Macadamianuss.

Economy Candy ist einer der ältesten Süßwarenläden in New York City und die Anlaufstelle für alles Süße und Zuckerhaltige. Während die Regale, die bis zur Decke mit Süßigkeiten aus aller Welt gefüllt sind, die meisten Menschen an diesen Ort locken, sollten Sie sich die hausgemachten Pralinen nicht entgehen lassen. Handgetauchte und handgefertigte Pralinen werden pro Pfund verkauft, und Economy bietet von allem etwas, von Milchschokoladenkugeln bis hin zu mit Schokolade überzogenen Karamell-Marshmallows.

Wenn man bedenkt, dass das Geschäft Schokolade von jedem erdenklichen Süßwarenhersteller verkauft, müssen die hausgemachten Pralinen erstklassig sein, um mithalten zu können. Im Gegensatz zu einigen anderen Einzelhändlern auf dieser Liste handelt es sich nicht gerade um Schokolade von der Bohne bis zur Tafel, aber in jeder einzelnen Konditorei stecken Liebe und Sorgfalt. Kommt eine Reise nach New York nicht unbedingt infrage? Economy bietet die Abholung im Geschäft sowie den landesweiten Versand an, wobei die Schokolade in einer Kühlverpackung versendet wird, um ein Schmelzen zu verhindern.

Maribel Lieberman ist eine der besten Chocolatiers von New York City und ihre Liebe zur Schokolade begann während ihrer Ausbildung an der Parsons School of Design mit einer Liebe zu Mode und Design. Nachdem Maribel fünf Jahre lang ein Gourmet-Catering-Unternehmen geleitet hatte, eröffnete sie ihr gleichnamiges Geschäft in SoHo, und der Rest war Geschichte. Die Schokolade in diesem Geschäft wird aus der feinen und seltenen Criollo-Kakaobohne hergestellt. Alle Trüffel sind mit lustigen, kreativen Designs versehen, die den Geist des Geschmacks widerspiegeln. Die Aromen selbst sind nichts Revolutionäres, aber die Zutaten stammen aus den besten Quellen, wie Tahiti-Vanille, Zitrusfrüchte aus Florida und englischer Lavendel.

Maribel stellt eine Auswahl an Trüffeln, Riegeln und Häppchen sowie mit Früchten angereicherte Schokolade und in Schokolade getauchte Früchte her. Die gesamte Schokolade kann landesweit verschickt werden, Sie können aber auch im Laden in SoHo vorbeischauen. Bleiben Sie für eine Tasse Tee in der Cacao Bar, dem Café des Hauses, das Gebäck, Tee und heiße Schokolade serviert.

Maine ist bekannt für seine bodenständigen Einwohner, die einige der besten handgefertigten Lebensmittel des Landes herstellen. Bei Ragged Coast Chocolates ist das nicht anders und die Besitzer Kate und Steve Shaffer stellen hochwertige Schokoladen aus fair gehandelter Schokolade aus Lateinamerika her. Die Marke hat sich mit dem Friends of Maine Coastal Islands National Wildlife Refuge (FOMCI) zusammengetan, um der lokalen Umwelt etwas zurückzugeben und die Nistplätze ihres Maskottchens, des Papageientauchers, zu erhalten.

Klassisch hergestellte Trüffel werden aus bekannten Zutaten hergestellt, die an unerwarteten Stellen auftauchen, wie Ancho-Chili, goldene Rosinen, Orangenschale und Lavendel. Die Flaggschiff-Schokoladenkaramellen sollten Sie sich nicht entgehen lassen, hergestellt aus Maine-Meersalz, lokalem Honig und direkt gehandelter 55 % ecuadorianischer dunkler Schokolade. Die gesamte Verpackung besteht aus recycelbarem Karton und Pralinen und Süßwaren werden, soweit möglich, mit Zutaten lokaler Hersteller hergestellt. Ragged Coast hat seit den Anfängen der Ernte von Blaubeeren und Preiselbeeren aus dem eigenen Garten für die Herstellung seiner Desserts einen langen Weg zurückgelegt, aber die Leidenschaft für Qualität hat sich nie verändert.

Die beiden Söhne eines Chocolatiers wuchsen mit einer intensiven Leidenschaft und einem großen Interesse an Schokolade auf, was wiederum zur Gründung ihrer eigenen Schokoladenmarke andSons führte. Mit Sitz in Beverly Hills, Kalifornien, nutzen andSons altmodische europäische Prozesse, um die Schokolade auf die alte Art und Weise herzustellen, mit einer Mischung aus Innovation und Kreativität der neuen Schule. Die Küche wird von Chefkoch Sandy Tran geleitet, einem Absolventen von The French Laundry im Napa Valley.

Wo immer möglich, verwendet andSons Spezialprodukte, die die Stadt widerspiegeln, in der die Schokolade hergestellt wird. Ein Trüffelgeschmack ist beispielsweise Black Tea Caramel, der Zitrus- und Jasmin-Schwarztee aus der Huntington Library, dem Art Museum und dem Botanical Gardens in San Marino, Kalifornien, enthält. AndSons verkauft eine solide Auswahl an Bonbons und Trüffeln sowie ein einzigartiges Angebot: Gourmet-Schokoriegel. Zu den Geschmacksrichtungen der Schokoriegel gehören Haselnuss-Karamell-Kirsche und Mandel-Kokosnuss-Limette, hergestellt aus Milchschokolade, Mandelpraline, gerösteter Kokosnuss und Limetten-Ganache.

Der Großteil des Kakaos wird in subtropischen Regionen von Bauern angebaut, die oft zu arm sind, um jemals das fertige Produkt ihres Anbaus probiert zu haben. Anschließend werden sie zur Endverarbeitung zu Schokolade in nördliche Länder verschifft. Dieser Prozess erfordert eine unlogisch komplizierte (und manchmal ausbeuterische) Lieferkette. Tcho Chocolate wollte das alles ändern und arbeitete mit Landwirten und Wissenschaftlern zusammen, um in die Infrastruktur für den Kakaoanbau und die Kakaoverarbeitung zu investieren, was zu einer enormen Steigerung der Qualität der Bohnen führte, aus denen Schokolade hergestellt werden konnte. Tcho gründete 2016 das Cocoa Research Institute of Ghana (CRIG), um die Lücke zwischen Kakaobauern und Forschern zu schließen.

Neben der Herstellung hochwertiger Basisschokolade gehen die Chocolatiers von Tcho noch einen Schritt weiter und verwandeln diese Schokolade in leckere Riegel mit Geschmacksrichtungen, die von Toffee Time bis Aww Nuts!, der mit Mandelbutter und Meersalz gefüllten dunklen Schokoladentafel, reichen.

Wenn Sie Pralinen und Trüffel mit einem Hauch magischer Laune suchen, wenden Sie sich an die Chocolatiers in Vosges. Chocolatier Katrina glaubt an die natürlichen Kreisläufe unserer Umwelt und an den Zusammenhang, den die Landwirtschaft mit den kosmologischen und ökologischen Mustern und Kreisläufen an einem bestimmten Ort hat. Daher kann Schokolade aus verschiedenen Orten sowohl metaphysische als auch greifbare Eigenschaften besitzen, die zu Gesundheit und Wohlbefinden beitragen. Vosges stellt sogar eine Reihe von „Wellness-Schokoriegeln“ mit heilenden Zutaten wie Kurkuma, Matcha-Grüntee und rohem Honig her.

Die im Online-Shop verkauften Schläger, Kits und „Verkostungserlebnisse“ sind eines der Dinge, die Vogesen einzigartig machen, und sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk. Große Geldgeber können sich für den 13 Moon Chocolate Lunar Club entscheiden, einen monatlichen Schokoladenclub, der eine Karte mit der Bedeutung jedes Mondzyklus, ein „Absichtsfestlegungsritual“ und speziell auf jede Mondphase zugeschnittene Schokoladenpaare enthält.

Fine & Raw begann in einem angesagten Loft in Brooklyn und wurde von Daniel Sklaar gegründet, der Schokolade in kleinen Mengen für Freunde herstellen wollte. Der unglaubliche Geschmack und die Qualität führten zu einem so großen Hype, dass er das Unternehmen ausbaute, um es schließlich landesweit verkaufen und versenden zu können. Mit einem Fokus auf eine supertransparente Lieferkette glaubt Fine & Raw an faire Handelslöhne und ethische Anbaupraktiken, sowohl für die Bauern als auch für das Land.

Die Qualität geht hier jedoch über die Ethik hinaus. Wenn es um die eigentliche Schokolade von Fine & Raw geht, ist der Geschmack wirklich unschlagbar. Die Signature Collection umfasst Premium-Schokolade, die aus nur drei Zutaten hergestellt wird: Bio-Kakao, Bio-Kokosnusszucker und Bio-Kakaobutter. Andere Angebote reichen von köstlichen Trüffeln bis hin zu Aufstrichen (denken Sie an Schokolade, Haselnuss und „Karamell-Klebstoff“). Einige Riegel sind mit sogenannten „funktionellen Lastern“ wie Ashwaganda und heiligem Basilikum oder Cordyceps und Chaga angereichert.