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Wenn Sie morgens etwas mehr Zeit für die Zubereitung Ihrer perfekten Tasse Kaffee übrig haben, kann Pour-Over-Kaffee sowohl ein köstliches als auch lohnendes Brüherlebnis sein. Die Übergießmethode bezieht sich auf eine Art der Tropfbrühmethode, bei der Sie manuell Wasser über Ihren Lieblingskaffeesatz gießen müssen. „Es handelt sich um eine Teilmenge einer breiteren Kategorie ‚manueller‘ Kaffeemethoden, bei denen Low-Tech-Geräte – im Gegensatz zu elektrischen Maschinen – zum Zubereiten von Kaffee verwendet werden“, sagte Peter Giuliano, Forschungsleiter der Specialty Coffee Association und Geschäftsführer der Specialty Coffee Association Stiftung für Kaffeewissenschaft.

ÜBERSPRINGEN Beste Kaffeemaschinen | Was genau ist Pour-Over-Kaffee? | So brühen Sie Kaffee mit der Pour-Over-Methode

Aber im Gegensatz zu automatischen Kaffeemaschinen, Espressomaschinen und Einzelportionskaffeemaschinen, bei denen normalerweise die Maschine die ganze Arbeit erledigt, ist das Übergießen eine aufwändigere Methode der Kaffeezubereitung, die ein paar verschiedene Werkzeuge (und viel Übung) erfordert. Um mehr darüber zu erfahren, was Sie für den Einstieg benötigen, haben wir Kaffeeexperten gefragt, wie die Pour-Over-Methode funktioniert, was Sie beachten sollten und welche verschiedenen Artikel Sie kaufen sollten.

Um Ihren Lieblingskaffee mit der Pour-Over-Methode erfolgreich zuzubereiten, benötigen Sie zunächst einige verschiedene Produkte. Laut Kaleena Teoh, Bildungsdirektorin bei Coffee Project NY, erfordert die Übergießmethode Kaffeesatz, einen Übergießer – auch Tropfer oder Filterkorb genannt – und einen Filter. Wenn Sie eine Tropfvorrichtung verwenden, benötigen Sie außerdem eine Karaffe oder einen anderen Behälter, um den übergossenen Kaffee aufzufangen (einige verfügen sogar über eine eingebaute Karaffe, um dies zu erleichtern). Jessica Easto, Autorin von „Craft Coffee: A Manual“, empfiehlt dringend die Verwendung eines Wasserkochers mit Schwanenhals, um das Wasser beim Sättigen Ihres Kaffeesatzes besser kontrollieren zu können, sowie einer Küchenwaage zum Wiegen Ihres Kaffeesatzes, „wenn Sie wirklich manuell arbeiten möchten“. „Methodengerechtigkeit“, sagte sie.

Wenn es um Pour-Over-Braugeräte geht, haben unsere Experten darauf hingewiesen, dass es beim Einkauf einige wichtige Faktoren zu beachten gilt.

Gängige Materialien für Übergießtropfer sind Kunststoff, Metall, Keramik und Glas. Für jeden Typ sind jedoch einige spezifische Vorteile und Einschränkungen zu beachten. Kunststoff zum Beispiel ist tendenziell am billigsten und gehört zu den langlebigsten, aber „sie speichern die Wärme nicht gut“, so Easto. Glas und Keramik seien zwar ästhetisch ansprechend und leicht zu reinigen, seien aber anfällig für Bruch, während Metall teurer sein könne, fügte Giuliano hinzu.

Filter sind einer der wichtigsten Bestandteile der Pour-Over-Kaffeemethode, da sie sich direkt auf den Geschmack Ihres Kaffees auswirken. Übergießkaffeefilter bestehen im Wesentlichen aus drei Materialarten: Papier, Stoff und Metall.

„Letztendlich ist es eine Frage der Präferenz, was man bekommt“, sagte Easto. Sie fügte hinzu, dass es wichtig sei zu bedenken, dass sowohl Stoff- als auch Metallfilter häufig gereinigt werden müssen – mehrmals pro Woche, je nach Häufigkeit der Nutzung –, um ranziges Kaffeeöl zu vermeiden.

Laut Easto sind Übergießgeräte im Allgemeinen kegelförmig und haben entweder eine Spitze am Ende oder einen flachen Boden. Die Unterschiede im Design wirken sich auf den Wasserfluss durch das Gerät und die Extraktionsrate des Kaffees aus: Im Allgemeinen sind Geräte mit kleineren Löchern am Boden ausgestattet, um den Wasserfluss einzuschränken, während Geräte mit größeren Löchern dafür sorgen, dass das Wasser schneller durchfließen kann.

„Die Form des Tropfers beeinflusst in erster Linie, wie schnell oder langsam sich das Wasser durch den Kaffee bewegt, was sich auf die Extraktion des Kaffees und damit auf den Geschmack auswirken kann“, sagte Easto.

Tatsächlich hat die SCA 2017 gemeinsam mit der University of California Davis eine Forschungsstudie durchgeführt, um herauszufinden, ob die Form tatsächlich den Geschmack von übergossenem Kaffee beeinflusst. „Wir haben festgestellt, dass die Form tatsächlich einen Unterschied macht, was hauptsächlich auf Unterschiede in der Braueffizienz zurückzuführen ist“, sagte Giuliano. Die Studie ergab, dass Körbe mit flachem Boden Aromen ergaben, die süßer, fruchtiger und blumiger waren, während der konische Korb mehr Zitrus-, Beeren- und Säurearomen lieferte.

Diese Größe der Kaffeemaschine wirkt sich auch darauf aus, wie viel Kaffeesatz sie aufnehmen kann und wie viele Tassen Sie zubereiten können. Einige Übergießbrüher können mehrere Tassen Kaffee auf einmal zubereiten, und die meisten brühen normalerweise mindestens 12 Unzen, also etwa die Größe einer Standardtasse.

Da wir Kaffeemaschinen nicht selbst testen, verlassen wir uns beim Kauf auf fachkundige Beratung und unsere bisherige Berichterstattung. Nachfolgend haben wir einige von Experten empfohlene und hoch bewertete Kaffeemaschinen zum Übergießen zum Einkaufen zusammengestellt. Für jede der folgenden Optionen ist ein Filter erforderlich, der zur Form des Brühers passt (bei den meisten davon handelt es sich um proprietäre Filter der Marken selbst). Einige verfügen auch über eingebaute Karaffen, um den Kaffee nach dem Brühen einfach aufzufangen.

Easto betrachtet den Hario V60 als einen der besten Übergießtropfer, der zu einem Einstiegspreis konsistente Ergebnisse liefert. Sie empfahl diese Option für fortgeschrittenere Kaffeebrüher, da sie aufgrund der konkaven Form und des großen Einzellochs mehr Kontrolle seitens des Brühers erfordert. „Filter sind nicht überall zu finden, aber manchmal verkaufen Coffeeshops sie und man kann sie definitiv online kaufen“, fügte Easto hinzu.

Easto empfahl diesen Übergieß-Kaffeebereiter von Melitta als gutes Starter-Set für diejenigen, die bereit sind, zu Hause mit dieser Methode zu beginnen. „Der Tropfer ist fehlerverzeihend und die Filter sind fast überall zu finden“, sagte sie. Im Lieferumfang sind eine Karaffe für sechs Tassen, ein Übergießzylinder, ein Kaffeelöffel und fünf der markeneigenen Kaffeefilter enthalten. Ein zusätzliches Plus: Die Melitta-Option ist auch einer der günstigeren Brauer auf dieser Liste. Die Marke bietet auch ein Übergießset mit Thermokaraffe an, um den Kaffee warm zu halten.

Laut Experten ist die Chemex eine unserer beliebtesten manuellen Kaffeemaschinen und eine gute Wahl für die Zubereitung von Pour-Over-Kaffee. Laut Chemex können der Holzkragen und das Lederband als isolierter Griff dienen und entfernt werden, um das Glas zur einfachen Reinigung in die Spülmaschine zu stellen. Die Marke empfiehlt den Kauf eigener Filter, die laut Chemex 20 bis 30 % dicker sind als Standard-Papierfilter. „Der Chemex-Filter ist ziemlich dick, und das beeinträchtigt den Geschmack, weil er mehr Öle und Feinstoffe zurückhält“, bemerkte Easto. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass das kegelförmige Oberteil des Chemex einem Tropfer entspricht, sodass Sie laut Easto kein weiteres Gerät zu Ihrem Brauprozess hinzufügen müssen.

Marco Suarez, Miteigentümer von Methodical Coffee, empfahl den Kalita Wave Dripper für die Zubereitung einzelner Tassen Kaffee, weil er „einfach zu erlernen, sehr erschwinglich ist und fantastische Tassen Kaffee produziert“. Wie die meisten Optionen auf dieser Liste bietet Kalita eigene Filter zur Verwendung mit seinem Tropfer an – das patentierte „Wellendesign“ kann laut Marke eine ausgewogenere Extraktion bewirken. Der Kalita Wave verfügt über ein Kaffeebett mit flachem Boden und die Abmessungen des Tropfers passen auf fast alle Tassen und Karaffen, sagt Kalita.

Wenn Sie nach einer wiederverwendbaren Filteroption suchen, ist dieser Brüher von Coffee Gator mit einem Edelstahlnetzfilter und einer hitzebeständigen Glaskaraffe zum Auffangen des Kaffees ausgestattet. Obwohl Experten uns erklärt haben, dass Metallfilter im Allgemeinen kleine Partikel in den Kaffee tropfen lassen, kann es sich im Vergleich zu Papierfiltern um ein viel nachhaltigeres und kosteneffizienteres Übergießsystem handeln (Sie müssen diese jedoch häufig reinigen). Die mitgelieferte Karaffe verfügt laut Marke über einen Griff, der sich kühl anfühlt, sodass Sie sie bei Bedarf problemlos ausschenken und transportieren können.

Um Ihnen den Einstieg in Ihre Reise zum Übergießen zu erleichtern, haben wir einige hoch bewertete Zubehörteile zum Übergießen zusammengestellt, darunter Filter, Karaffen, Wasserkocher, Küchenwaagen und Kaffeemühlen.

Diese Option von Fellow ist einer unserer beliebtesten, von Experten empfohlenen Wasserkocher und verfügt über einen Temperaturregler, mit dem Sie die gewünschte Temperatur für Ihren Kaffee zum Übergießen auswählen können – mit dem Wasserkocher können Sie Temperaturen zwischen 135 Grad und 212 Grad Fahrenheit wählen . Er verfügt außerdem über einen festen Sockel, mit dem Sie den Wasserkocher überall hin bewegen können, und verfügt laut Marke über einen Kippschalter auf der Rückseite des Sockels, um die gewünschte Temperatur bis zu 60 Minuten lang aufrechtzuerhalten.

Gemahlene Kaffeebohnen sind einer der Hauptbestandteile Ihres Pour-Over-Kaffees, und Experten haben uns erklärt, dass der Mahlgrad eine wichtige Rolle bei der Entwicklung eines guten Kaffeegeschmacks spielen kann. In unserem Ratgeber zu Kaffeemühlen haben unsere Kaffeeexperten darauf hingewiesen, dass Mahlwerke im Vergleich zu Messermühlen zu gleichmäßigerem Kaffeemehl und gleichbleibenderen Aromen führen. Diese Mühle von Baratza verfügt laut Marke über konische Mahlwerke in handelsüblicher Qualität, 40 Mahleinstellungen, mit denen Sie Ihre ideale Mahlgröße auswählen können, und einen durchsichtigen Kaffeesatzbehälter, der mit LEDs hinterleuchtet ist.

Diese hoch bewertete Küchenwaage kann laut Marke Gegenstände bis zu 11,24 Pfund mit einer präzisen Teilung von 0,05 Unzen wiegen. Sie können die Waage so einstellen, dass sie in bis zu fünf Maßeinheiten wiegt, darunter Gramm, Pfund, Unzen, Milliliter und Kilogramm. Es verfügt außerdem über eine Präzisions-Tara-Taste, mit der Sie das Gewicht Ihrer Zutaten berechnen und gleichzeitig das Gewicht jeder Schüssel oder jedes Behälters abziehen können, so die Marke.

Die Übergießmethode erfordert normalerweise einen längeren Brühvorgang, ermöglicht Ihnen jedoch die Steuerung der verschiedenen Variablen, die für ein individuelleres Gebräu sorgen können. Unsere Experten haben festgestellt, dass ein Übergießbrüher eine gute Wahl sein könnte, wenn Sie die Zeremonie und das Ritual der Kaffeezubereitung genießen. Laut Giuliano ist die Übergießanlage im Vergleich zu einem hochwertigen Brüher außerdem sehr kostengünstig und nimmt in der Küche nicht viel Platz auf der Arbeitsfläche ein.

Easto stellte fest, dass der wissenschaftliche Begriff für Pour-Over-Kaffee eigentlich Aufguss ist. „Technisch gesehen ist diese Aufgussmethode – oder wie das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt kommt und den Geschmack extrahiert – bei manuellen Kaffeemaschinen und automatischen Filterkaffeemaschinen gleich“, bemerkte Easto. Bei dieser Methode wird heißes oder kaltes Wasser durch ein loses Bett aus Kaffeesatz gegossen, was im Vergleich zu einigen anderen Brühmethoden und der Zugabe von frischem Kaffee zu einer kürzeren Kontaktzeit (die Zeit, die das Wasser mit dem Kaffeesatz in Kontakt steht) führt Wasser in regelmäßigen Abständen, bevor es gefiltert wird.

Obwohl automatische Kaffeemaschinen der gleichen Filterkaffeemethode folgen wie Filterkaffeemaschinen, hat eine herkömmliche Filterkaffeemaschine in der Regel zwei Probleme: Sie bringt das Wasser nicht heiß genug und hält die Wassertemperatur nicht über die Dauer des Brühvorgangs aufrecht ermöglicht es dem Wasser nicht, über die richtige Zeitspanne mit dem Kaffee in Kontakt zu bleiben“, erklärte Easto und fügte hinzu, dass dieses Problem mit einer manuellen Übergießvorrichtung leicht gelöst werden könne.

„Man kocht das Wasser alleine in einem Wasserkocher und weiß daher, dass es die richtige Temperatur hat. Außerdem hat man mehr Kontrolle über die Kontaktzeit, weil man selbst das Eingießen vornimmt“, sagte Easto. (Weitere Informationen zur von Experten empfohlenen Wassertemperatur und Kontaktzeit finden Sie weiter unten.)

Der Reiz von Pour-Over-Kaffee besteht darin, dass man damit eher ein praktisches Erlebnis hat, aber laut Easto „etwas mehr Technik erfordert“. „Die meisten Aufgießgeräte haben die Form von Kegeln, die über eine Tasse oder Karaffe gesteckt werden – man fügt einen Filter und den Kaffee hinzu und gießt dann Wasser darüber, daher der Name“, sagte sie.

Unsere Experten haben festgestellt, dass Wassertemperatur, Kontaktzeit und Mahlgrad einige der wichtigsten Faktoren für den Geschmack Ihres Kaffees sind, wenn Sie die Pour-Over-Methode verwenden.

Laut Easto empfiehlt die SCA, zum Heißbrühen Wasser mit einer Temperatur zwischen 195 und 205 Grad Fahrenheit zu verwenden. „Da Sie selbst Wasser in einem Wasserkocher kochen, wissen Sie, dass es die richtige Temperatur hat“, fügte sie hinzu.

Mit einer Pour-Over-Kaffeemaschine haben Sie außerdem mehr Kontrolle über die Kontaktzeit, da Sie selbst das Eingießen vornehmen. Die National Coffee Association gibt an, dass die Kontaktzeit für ein Filterkaffeesystem etwa 5 Minuten betragen sollte. Allerdings „hängt es davon ab, welches Gerät Sie verwenden, wie grob oder fein der Kaffeesatz ist und wie viel Kaffee Sie brühen“, sagt Easto. Wenn der Geschmack des Kaffees nicht zufriedenstellend ist, extrahieren Sie den Kaffee möglicherweise zu stark – was bedeutet, dass die Brühzeit zu lang ist – oder zu wenig, wenn die Brühzeit zu kurz ist.

Der Mahlgrad ist aus verschiedenen Gründen wichtig. Je feiner der Mahlgrad, „desto langsamer filtert das Wasser durch – und verlängert so die Kontaktzeit – und desto schneller entzieht das Wasser dem Aroma Geschmack, da mehr Oberfläche vorhanden ist“, erklärte Easto und fügte hinzu, dass der Kaffee zu fein für Ihr Übergießgerät ist tropft sehr langsam herunter und bleibt möglicherweise sogar hängen. Bei grob gemahlenem Kaffee ist das Gegenteil der Fall: „Das Wasser läuft zu schnell durch und der Kaffee ist zu wenig extrahiert, weil das Wasser nicht genug Zeit hatte, den Kaffeegeschmack zu extrahieren“, sagte Easto.

Da es jedoch unterschiedliche Tropfer gibt, gibt es nicht wirklich eine Einheitsgröße für den Mahlgrad. Easto sagte, dass sie für den Übergießkaffee normalerweise einen mittleren bis mittelfeinen Mahlgrad verwendet. Für diejenigen, die gerade erst anfangen und möglicherweise keine hochwertige Kaffeemühle haben, empfiehlt Easto den Kauf einer Tüte Kaffee bei einem örtlichen Röster oder Café und die Bitte, ihn entsprechend der von Ihnen verwendeten Aufgießvorrichtung für Sie zu mahlen.

Für einen standardmäßigen Sechs-Tassen-Übergießer hat die SCA eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zusammengestellt, um die beste Brauqualität zu erhalten.

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