Alle Champagner-Begriffe erklärt – einschließlich Brut, Demi

Denn trocken bedeutet bei Champagner nicht unbedingt „trocken“.

Sarah ist freiberufliche Autorin für MarthaStewart.com.

Champagner ist der Wein, den wir zu besonderen Anlässen, Geburtstagen, Verlobungen und anderen Meilensteinen im Leben verwenden – wir trinken ihn also nicht ständig. Daher sind wir mit Champagner nicht so vertraut wie mit unserem Wochenendwein; Es kostet auch deutlich mehr als die Flaschen, zu denen wir regelmäßig greifen.

Bringen Sie die besondere Sprache des Champagners mit ein, und es kann schwierig sein, die richtige Flasche für die Feier zu finden, die Sie planen. Um Ihnen bei der Auswahl des perfekten Champagners für Ihren Gaumen oder Ihre Party zu helfen, entschlüsseln wir die Begriffe, die sowohl den Wein definieren als auch auf Etiketten erscheinen, damit Sie sich sicher für eine Flasche entscheiden können.

Champagnersorten werden nach ihrem Trockenheitsgrad klassifiziert, der sich auf den Grad des zugesetzten Zuckers bezieht. dieser wird auch Restzucker genannt. Es gibt sieben verschiedene Champagner-Stile (dazu später mehr!), aber Brut ist ein guter Ausgangspunkt; Es ist der beliebteste Stil und eher trockener (oder weniger süß). Champagner-Experten schätzen seine Vielseitigkeit, insbesondere in Kombination mit Speisen.

„Vom Aperitif bis zum Ende der Mahlzeit glänzt ein Brut mit Gemüserohkost, Ceviche, Fischtatar, weißem Fleisch und zartem Geflügel sowie mit Parmesan oder einem Comté-Käse“, sagt François Demouy, der für Kommunikation und Marketing zuständig ist Manager bei Champagne Palmer.

Während Brut die meistverkaufte Champagnersorte ist, passen Extra Brut und Brut Natur, die trockener (also weniger süß) sind, auch gut zu Speisen. Eine klassische Kombination ist Brut-Natur-Champagner mit Austern. „Sie neigen dazu, viel Mineralität zu zeigen, und die Blasen und die Säure (des Weins) ergänzen die Textur der Austern“, sagt Katie Nelson, Vizepräsidentin der Weinherstellung bei Chateau Ste. Michelle. Eine weitere hervorragende Kombination ist extra-brut Champagner mit reichhaltigem, dekadentem Käse und Wurstwaren. „Der Säuregehalt von Extra-Brut passt gut zum Fett in Fleisch und Käse“, sagt Nelson.

Wenn Bruts der bestimmende Stil trockener Champagner sind, sind Demi-Sec-Flaschen die Lieblinge der Kategorie süßer Schaumweine. Obwohl der Begriff mit „halbtrocken“ übersetzt wird, sind Demi-Sec-Champagner eher süßer. Sie werden zu Desserts, herzhaften Gerichten wie Foie Gras und bestimmten Käsesorten bevorzugt. Sie können auch gewagte Kombinationen mit anderen Gerichten ergeben, die nicht so süß oder so reichhaltig sind. Wenn Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie Demi Sec und andere süße Champagnersorten mit würzigeren Speisen, empfiehlt Elise Cordell, nationale Champagner-Botschafterin bei GH Mumm und Perrier-Jouët, Pernod-Ricard, USA. „Demi-Sec-Champagner können etwas mehr Schärfe vertragen – denken Sie an würzige Barbecue-, Thai- und Cajun-Küche“, sagt sie.

Über Brut und Demi-Sec hinaus haben Sie wahrscheinlich schon von einigen anderen Champagner-Stilen gehört, wie zum Beispiel Extra Dry oder Doux. Diese Begriffe beschreiben letztendlich, wie trocken (oder süß) der Wein ist. Das macht die Terminologie verwirrend: Extra trocken ist nicht so trocken wie Brut – aber es ist trockener als trocken, eine andere Art von Champagner (obwohl diese in den USA nicht so häufig vorkommt).

Um die Sprache der Champagne besser zu verstehen, setzen Sie ein Lesezeichen auf diese praktische Tabelle, die die Süße den entsprechenden Klassifizierungen des Weins zuordnet. Unsere Liste beginnt mit dem trockensten (am wenigsten süßen) und endet mit dem süßesten:

Für die Herstellung von französischem Champagner dürfen nur sieben Rebsorten verwendet werden. Die drei wichtigsten sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Vier weniger verbreitete Sorten sind ebenfalls zugelassen, aber nicht verbreitet; Dazu gehören Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris.

Die meisten Champagner werden aus einer Mischung von Chardonnay (weiß) und Pinot Noir (rot) hergestellt, oft mit einer Spur Pinot Meunier (rot) für ein wenig zusätzliches Aroma. Es ist jedoch möglich, Champagner zu finden, die nur aus weißen oder nur roten Trauben hergestellt werden. Ein Champagner, der nur aus weißen Trauben hergestellt wird, wird Blanc de Blancs genannt und besteht typischerweise ausschließlich aus Chardonnay. Ein Champagner, der ausschließlich aus roten Trauben – typischerweise Pinot Noir – hergestellt wird, wird als Blanc de Noirs bezeichnet.

Cordell erklärt den Geschmacksunterschied zwischen den beiden:

Ein rosafarbener Champagner wird Rosé genannt. Für zusätzliche Farbe und Geschmack gibt es einen Schuss Rotwein.

Der proprietäre Name, den ein Winzer einer bestimmten Mischung gibt, wird Cuvée genannt.

Nicht-Jahrgangs-Champagner ist eine Mischung aus Trauben, die in verschiedenen Jahren geerntet wurden. Auf dem Etikett dieser Flaschen steht „NV“. Ein Champagner, der nur aus Trauben eines bestimmten Jahres hergestellt wird, wird als Jahrgang bezeichnet. Die meisten Hersteller, die Jahrgangs-Champagner herstellen, stellen diese nur in außergewöhnlichen Jahren her, wenn das Wetter und die Wachstumsbedingungen ideal sind. Daher sind sie selten und im Allgemeinen teurer als Nicht-Jahrgangsvarianten.

Viele Leute gehen davon aus, dass Vintage-Champagner immer besser sein wird als nicht-Vintage-Champagner – aber Mathieu Roland-Billecart, der CEO von Billecart-Salmon (ein Unternehmen, das seit sieben Generationen in Familienbesitz ist), teilt einen Vorteil des Letzteren. „NVs ermöglichen es den Produzenten, langfristig einen einheitlicheren Geschmack beizubehalten“, sagt er.

Anstatt die Wachstumsbedingungen eines bestimmten Jahres darzustellen, die immer anders schmecken, kann der für die Mischung verantwortliche Winzer (Kellermeister genannt) einen „Hausstil“ kreieren, der immer gleich schmeckt. Sie wissen genau, was Sie bekommen, wenn Sie eine Flasche öffnen, die kein Vintage-Produkt ist.

Das Besondere an Vintage-Champagner liegt darin, einen Moment in der Zeit einzufangen. „Vintage-Champagner sind eher eine Momentaufnahme des Geschmacks eines bestimmten Jahres. Außerdem reifen sie normalerweise länger und bieten tendenziell einen reichhaltigeren, gastronomischeren Geschmack“, sagt Roland-Billecart.

Es gibt zwei Haupttypen von Champagnerproduzenten: Maisons (oder „Häuser“), die ihre Trauben von örtlichen Bauern kaufen und dann die Weine herstellen, und Winzer-Produzenten, die ihre Trauben anbauen und den Champagner selbst herstellen. Fast 87 Prozent der in die Vereinigten Staaten importierten Champagner stammen aus Maisons; Die 24 bekanntesten Maisons heißen Grandes Marques.

Wenn Sie sortenreinen Kaffee oder handgefertigte Schokolade mögen, sollten Sie vielleicht den Champagner des Erzeugers probieren. Von der Qualität her sind sie nicht unbedingt besser oder schlechter als Maisons, aber sie sind das Produkt eines Kleinbauern, und das sollten Sie vielleicht unterstützen. Woher wissen Sie, ob Sie Champagner von einem Erzeuger kaufen? Achten Sie auf die Initialen „RM“ auf der Flasche. Dies steht für „Recoltant-Manipulant“, was auf das Züchter-Produzenten-Modell hinweist.

Nicht alle Weinberge in der Champagne gelten als gleich.

Wenn Ihre Flasche das Etikett „Grand Cru“ trägt, bedeutet dies, dass der Wein aus einem bestimmten Weinberg in der Champagne stammt, der vom Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC) als einer der besten Weinberge ausgezeichnet wurde. Die Stufe direkt unterhalb von Grand Cru wird Premier Cru genannt.

Schließlich stellen viele Champagnerhersteller eine besondere Flasche her – eine, die ihrer Meinung nach die beste aus ihrem Angebot ist. Möglicherweise hat es auch einen anderen Namen als das übliche Haus. Dies wird als Tête de Cuvée oder Prestige-Cuvée bezeichnet. Ein gutes Beispiel hierfür ist Cristal, der Tête de Cuvée von Champagne Louis Roederer; Dom Pérignon ist Moët & Chandons Tête de Cuvée. Dies sind Flaschen, die Sie vielleicht für eine ganz besondere Feier suchen möchten.