Es ist Cookie-Box-Saison

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Yewande Komolafe hat uns sechs köstliche Kekse mitgebracht, die alle aus dem gleichen Teig bestehen.

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Von Melissa Clark

Ich habe meine Speisekammer mit Mehl und Zucker gefüllt und mein Kühlschrank platzt vor 10 Pfund Butter. Lasst das Weihnachtsbacken beginnen!

Ich stelle immer Keksdosen zusammen und tausche Jahr für Jahr verschiedene Sorten aus. Für diese Weihnachtszeit hat Yewande Komolafe es uns leichter gemacht, indem er eine atemberaubende Keksbox mit sechs verschiedenen Sorten kreiert hat – alle auf der Grundlage eines zartschmelzenden Teigs, der im Voraus zubereitet werden kann. Sie ist brillant!

Es gibt ein klassisches Shortbread mit einem Rand aus Zuckerguss; eine Pfefferminz-Marshmallow-Kuppel (oben); eine schokoladige Kachel mit Ingwer, Zitrusfrüchten und Sesam; Erdbeermarmeladeriegel mit Streuseln und Kardamom; und gesalzene Karamell- und Erdnussbutter-Hügel. Es gibt sogar etwas Herzhaftes, nur um die Leute auf Trab zu halten – Cheddar-Chips mit Schnittlauch.

Die wichtigste Zutat für Keksdosen, schreibt Yewande, sei Abwechslung, und sie hat alles, was Sie brauchen.

Mittlerweile liebe ich ein herrlich saftiges Stück karibischen schwarzen Kuchens und habe schon mehr als genug Kuchen mit Früchten verschlungen. Doch in meinem Leben als Kuchenliebhaber habe ich noch nie einen traditionellen Weihnachts-Obstkuchen probiert. Es wird in unserer Kultur so verachtet, dass mir noch nie jemand eines angeboten hat – und ich hätte auch nie daran gedacht, danach zu fragen.

Claire Saffitz will das ändern. In ihrem neuesten Artikel für die Times verpasst sie Obstkuchen ein wohlverdientes Makeover. (Es gibt auch ein tolles YouTube-Video.) Ihre elegante, schlanke Version ersetzt die üblichen süßlichen kandierten Früchte und Schalen durch in Rum getränkte Trockenfrüchte und frisch geriebene Zitrusschale, und der Überzug aus königlichem Zuckerguss wird durch eine angemessene Dosis Mandelpaste ersetzt . Es kann in nur 24 Stunden servierfertig sein, anstatt wochenlang mit Alkohol übergießen und reifen zu müssen. Ich werde das Rezept nächstes Wochenende ausprobieren. Willst du nicht mitmachen?

Zuvor müssen jedoch die Abendessen für eine Woche in Betracht gezogen werden. Wenn Sie an Hühnchen denken, gefällt mir das neue Rezept von Ham El-Waylly für brasilianischen Chicken Stroganoff, das aus Tomaten und Sahne anstelle der eher amerikanischen Version mit Pilzen und Sauerrahm hergestellt wird. Das Beste an Schinken dürfte jedoch die knusprige Kartoffelstäbchen-Beilage sein. Für eine fleischlose Variante bietet Hetty McKinnon einen mit Crème fraîche gespickten Pilz-Stroganoff an.

Ebenfalls mit Pilzen (und auch von Hetty) gibt es eine mit Chili gesprenkelte, mit Hüttenkäse bestreute Pasta mit Zitrone. Yewande hat auch ein Rezept für Pilz-Yassa, eine vegane Variante eines senegalesischen Gerichts, das normalerweise aus Fleisch oder Fisch zubereitet wird. Ihre Version, die neben den Pilzen auch karamellisierte Zwiebeln und Auberginen hinzufügt, ist mit Chili, Lorbeerblatt und Ingwer gewürzt.

Für die Rezepte benötigen Sie ein Abonnement. Wenn Sie Freunde oder Verwandte haben, die noch kein Abonnement haben, denken Sie über ein Geschenkabonnement für die diesjährigen Feiertage nach. Es wird sie begeistern und uns auf einen Schlag unterstützen. Sie können uns auch auf YouTube, TikTok und Instagram besuchen, wo Rōze Traore eine prägnante und sehr hilfreiche Lektion zum Eierpochieren gibt. Und ich bin hier unter [email protected] und freue mich, Ihre Notizen zu lesen.

Kommen wir zurück zum traditionellen Obstkuchen. Die Franzosen lassen sich zur Weihnachtszeit nicht so sehr darauf ein und bevorzugen stattdessen eine festliche Bûche de Noël. (Dorie Greenspan hat eine Lebkuchenversion, die großartig ist.) Wenn Sie, wie ich, ein wenig begeistert von französischen Kuchen sind, schauen Sie sich Aleksandra Crapanzanos neues Buch „Gâteau: The Surprising Simplicity of French Cakes“ an. Mein Exemplar hat so viele Haftnotizen, dass ich es kaum schließen kann.

Oder interessieren Sie sich vielleicht mehr für Obst ohne Kuchen? Verpassen Sie nicht Ligaya Mishan über das Auberginen-Emoji und die erotische Symbolik der Frucht. (Natürlich wissen Sie bereits, dass die Aubergine botanisch gesehen eine Frucht ist. Aber wussten Sie, dass es sich tatsächlich auch um eine Beere handelt?)

Wir sehen uns am Mittwoch.

Melissa Clark ist seit 2007 Kolumnistin für die Rubrik „Food“. Sie berichtet über Food-Trends, kreiert Rezepte und tritt in Kochvideos auf, die mit ihrer Kolumne „A Good Appetite“ verknüpft sind. Sie hat auch Dutzende Kochbücher geschrieben. @MelissaClark • Facebook

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