Pasta und Tacos: Miguel Barclays Blumenkohlrezepte für 1 £

Weich und cremig, wenn er gekocht und püriert wird, fleischig, wenn er geröstet und zerkrümelt wird, ist der sparsame Blumenkohl der Spitzenreiter, wenn es darum geht, Fleisch von der Speisekarte zu verdrängen

Wenn ich Gerichte für 1 £ zubereite, muss ich mir sehr darüber im Klaren sein, wie viel ich für mein Geld bekomme und ob eine Zutat ein Hauptgericht ist oder ob sie immer nur eine Beilage sein wird. Blumenkohl hat immer die Nase vorn und wird immer mehr zu einer meiner Lieblingszutaten. Ich liebe die Art und Weise, wie er karamellisieren kann, um Ihnen diese fleischigen Noten zu verleihen, und das ist einer der Gründe, warum der bescheidene Blumenkohl die Macht hat, Fleisch von meiner Speisekarte zu verdrängen.

Vorbereitung10 MinutenKochen20 MinutenDient1

¼ Blumenkohl, in Röschen schneidenOlivenöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer, ½ rote Zwiebel, dünn geschnittenSpritzer Rotweinessig, 40 g Mehl, 1 kleine Handvoll gehackter Koriander, dienenFeta, zerbröselt, zum Servieren

Den Blumenkohl mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprika bestreichen, würzen und dann im Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4 etwa 20 Minuten rösten, bis er eine schöne Farbe hat.

In der Zwischenzeit die Zwiebel mit einem Schuss Rotweinessig in eine Schüssel geben und mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Tacos Mehl und 25 ml Wasser mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren. Auf einer Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt ist, dann in drei Teile teilen und zu Kugeln rollen. Rollen Sie jede Kugel zu einem etwa 10 cm großen Kreis aus und rösten Sie sie dann in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Minuten lang.

Rühren Sie den Koriander in die rote Zwiebelgurke und stellen Sie dann Ihre Tacos zusammen: Geben Sie einen Esslöffel Zwiebelsalat auf jede Tortilla, belegen Sie sie mit etwas Blumenkohl und etwas zerkrümeltem Feta und servieren Sie sie.

Blumenkohl schmeckt hervorragend, wenn er weich und cremig ist, aber auch, wenn er geröstet ist und der Geschmack durch die Karamellisierung intensiviert wird. Hier machen wir also beides.Vorbereitung5 MinutenKochen20 MinutenDient1

½ Blumenkohl Etwa 150 ml Milch Salz und Pfeffer Etwa 50 g geriebener Parmesan Olivenöl 125 g Tagliatelle

Schneiden Sie den Blumenkohl in Stücke und legen Sie einige hübsche Röschen für den Belag beiseite. Kochen Sie die Blumenkohlstücke inklusive Strunk etwa 10 Minuten lang in Salzwasser, bis sie weich sind, und mixen Sie sie dann in einer Küchenmaschine mit der Milch, reichlich Salz und Pfeffer sowie dem Parmesan.

In der Zwischenzeit die beiseite gestellten Röschen würzen und bei starker Hitze in einem Schuss Öl etwa sieben Minuten lang braten, bis sie rundherum goldbraun sind.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen und abgießen. Die Nudeln mit der Blumenkohlsoße vermischen, zum Auflockern einen Spritzer Kochwasser dazugeben, bei Bedarf mit den frittierten Röschen belegen und mit einem großzügigen Schuss Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer garniert servieren.

Rezepte adaptiert aus Vegan One Pound Meals und Meat-Free One Pound Meals von Miguel Barclay, beide erschienen bei Headline für 16,99 £. Um ein Exemplar für 14,78 £ zu bestellen, gehen Sie zu guardianbookshop.com