Laut Wissenschaft die beste Art, Wein zu kühlen

Von Mari Uyehara

Wenn Sie sich in bestimmten Ecken des Internets umsehen, finden Sie allerlei Tricks, um den Prozess der Weinkühlung zu beschleunigen. Eine Theorie schreibt vor, eine Flasche Wein in ein nasses Handtuch zu wickeln, bevor man sie in den Gefrierschrank stellt. Ein anderer postuliert, dass Flaschen bei horizontaler Lagerung schneller abkühlen als bei vertikaler Lagerung – aus „Thermodynamik“. Für jemanden, der weder einen Weinkeller noch einen Weinkühlschrank hat, aber übermäßig viel Wein trinkt, scheinen dies nützliche Informationen zu sein ... wenn sie stimmen. Um herauszufinden, ob diese Methoden echte wissenschaftliche Strategien für begeisterte Trinker mit schlechten Planungsfähigkeiten oder völliger Cocktailparty-Quatsch waren, habe ich zwei geduldige Physiker aufgespürt: die des Barnard CollegeTim Halpin-HealyUndGreg Blonder , Professor für Design und Produkttechnik an der Boston University. Und ich habe auch bei eingechecktBelinda Chang, ein preisgekrönter Sommelier und ehemaliger Weindirektor bei Maple & Ash in Chicago.

Es dauert etwa 30 Minuten, bis eine Flasche Wein bei Raumtemperatur (22 °C) in einem Gefrierschrank auf 15 °C (-15 °F) abgekühlt ist. Der Gedanke hinter dem Einwickeln in ein nasses Handtuch ist, dass die Abkühlung durch Wasserverdunstung beschleunigt werden kann, ähnlich wie Schwitzen uns Menschen dabei hilft, uns abzukühlen. Blonder, der in seinem Blog Genuine Ideas kochwissenschaftliche Fragen untersucht, hat die Methode tatsächlich vor einigen Jahren getestet. Wie sich herausstellt, funktioniert das Umwickeln einer Flasche mit einem nassen Handtuch nur unter idealen Bedingungen, beispielsweise in einem kommerziellen Schockfroster mit lebhafter Luftzirkulation. In einem heimischen Gefrierschrank – gefüllt mit drei Eissorten, halbgefüllten Eiswürfelschalen und einem Haufen anderer mysteriöser, in Folie verpackter Dinge –Das nasse Handtuch, das um eine Flasche Wein gewickelt ist, isoliert sie tatsächlich weil die Luft stagniert. Das bedeutet, dass die mit einem Handtuch umwickelte Flasche noch länger zum Abkühlen braucht als die normale alte trockene Flasche Wein im Gefrierschrank.

Die Wissenschaft sagt:Überspringen Sie dieses.

„Es ist ein herausforderndes Problem für Physik auf Oberstufenniveau“, sagte Halpin-Healy über die Theorie, dass man eine Flasche auf der Seite schneller abkühlen kann als eine im Stehen. Er grub eine einzige theoretische technische Arbeit aus – überraschenderweise haben sich nicht viele Wissenschaftler mit dem uralten Rätsel „Scheiße, wir haben vergessen, den Wein zu kühlen“ beschäftigt –, in der ein Experiment zur Kühlung von Weinflaschen in unterschiedlichen Ausrichtungen durchgeführt und daraus eine Horizontale berechnet wurde Eine Flasche würde 50 % schneller abkühlen als eine vertikale.

Diese Ergebnisse hängen jedoch von einer Reihe von Faktoren ab, einschließlich einer kontrollierten Umgebungalso nicht Ihre heimische Küche. Halpin-Healy erklärte mir die zugrunde liegende Wissenschaft, einschließlich des Seitenverhältnisses der Weinflasche und der sogenannten Rayleigh-Zahl. Unterm Strich siegt „die Horizontale gegenüber der Vertikalen“, aber in der realen Welt macht das vielleicht keinen großen Unterschied. Außerdem passen in die meisten Gefrierschränke ohnehin nur horizontale Flaschen. „Am besten verwenden Sie einen Supercomputer, um die Berechnung durchzuführen, und genießen Sie einen guten Burgunder, während er an den Zahlen herumkaut“, sagte Halpin-Healy. Fair genug.

Die Wissenschaft sagt:Es kann nicht schaden.

Eine der im Internet verbreiteten Empfehlungen besteht darin, gefrorene Trauben oder spezielle Weinkühlwürfel in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, um sie unverdünnt in ein Glas warmen Wein zu geben. Laut Blonder und, wie Sie wissen, jedem, der einen Eiswürfel verwendet hat, funktioniert das technisch gesehen. Aber praktisch gesehen erfordert es mehr Voraussicht und Investitionen, als beispielsweise eine Flasche Wein gleich zu Beginn in den Kühlschrank zu stellen (das Abkühlen der Würfel im Gefrierschrank dauert etwa 2-3 Stunden, also länger als das Abkühlen einer Flasche). ). Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass Sie sich bei jedem Schluck entweder durch gefrorene Weintrauben oder klobige Metallwürfel bewegen müssen. Hat jemand an einem Weinkühlwürfel einen Zahn abgebrochen? Wir haben das nicht wissenschaftlich untersucht.

Die Wissenschaft sagt:Das funktioniert, wirkt aber etwas lächerlich.

Die Empfehlung, die sowohl Halpin-Healy als auch Blonder aussprechen, ist zufällig auch die, die Sommeliers in Restaurants verwenden: eine Flasche Wein in Eiswasser zu stellen. Wasser ist ein etwa 25-mal effizienterer Wärmeleiter als Luft.

Bei dieser Methode ist eines zu beachten. „Die Leute, auch Somms, vergessen immer, die Flaschen vollständig einzutauchen“, schreibt Chang und weist darauf hin, dass die meisten Champagnerspülen und Eiskübel zu kurz und zu klein seien. „Es ist also unten fast gefroren und oben warm. Das erste eingeschenkte Glas ist warm.“

Sie empfiehlt, einen Behälter zu etwa zwei Dritteln mit Eis zu füllen, dann etwas Wasser hinzuzufügen (wobei oben Platz bleibt) und hineinzuwerfeneine Handvoll koscheres Salz, was den Gefrierpunkt des Wassers (Wissenschaft) senkt. Sie können die Flasche in Plastikfolie einwickeln, um das Etikett zu schützen – ein weiterer Sommelier-Trick. Trotzdem sagt Blonder, dass man wahrscheinlich die Hälfte einer 1-Pfund-Schachtel koscherem Salz braucht, um die Temperatur von 30 auf 10 Grad zu senken. Daher empfiehlt er, auf das Salz zu verzichten und einfach Eiswasser in einem Hummertopf zu verwenden. Der Schlüssel ist in jedem Fall viel Eis. Ohne Salz,es sollte immer noch nur etwa 15 Minuten dauern.

Die Wissenschaft sagt:Dies ist die schnellste Methode, um eine Flasche Wein schnell abzukühlen, aber auch ein bisschen lächerlich.

Einer der Gründe dafür, dass eine Flasche Wein bei Zimmertemperatur so lange zum Abkühlen braucht, ist die Flasche selbst. „Glas ist ein schrecklicher Wärmeleiter“, sagte Blonder und bemerkte, dass die Flasche etwa 40 % des Gewichts ausmachen kann. „Es braucht viel, um sich abzukühlen.“ Eine Möglichkeit, das zu umgehen, besteht darin, den eigentlichen Wein in einen Ziploc-Beutel zu füllen, ihn zu verschließen und diesen Beutel in kaltes Eiswasser zu legen –Es dauert etwa 2 Minuten, bis ein einzelnes Glas in einem Ziploc-Beutel 50 °F erreicht.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Wein in Weingläser zu füllen, sie mit Plastikfolie abzudecken, um sie vor Gerüchen zum Mitnehmen zu schützen, und sie in den Kühlschrank zu stellen. Die Weingläser sind viel dünner und kleiner als eine Flasche und kühlen schneller ab, etwa 30 Minuten – im Gegensatz zu etwa 90 Minuten für eine ganze Flasche im Kühlschrank bei etwa 34 °F. Das hängt natürlich alles von der Ausgangstemperatur des Weins ab (eine 80°F-Flasche braucht weitere 30 Minuten länger als eine 70°F-Flasche) und davon, ob Sie die Tür öffnen, um Käse oder was auch immer zu bekommen. Der Vorteil des Kühlschranks besteht darin, dass Sie den Wein näher an die gewünschte Temperatur bringen. Wenn Sie Eiswasser oder einen Gefrierschrank für Flaschen verwenden,Du spielst mit extremen Temperaturen , indem Sie die Außenseite zu stark abkühlen, damit das warme Innere weiterhin gekühlt wird, wenn Sie es aus dem Gefrierschrank nehmen. (Es ähnelt dem Verschleppungseffekt bei einem Rippenbraten, der weiter gart, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde.)

Die Wissenschaft sagt:Diese Methode ist ungefähr so ​​schnell oder sogar schneller, als eine Flasche Wein in den Gefrierschrank zu stellen.

Was sollten Sie also mit Ihrer zimmerwarmen Flasche Wein tun? Es hängt alles von Ihren Umständen ab. Wenn Sie unbedingt etwas trinken möchten und allein zu Hause in Unterwäsche Netflix schauen, können Sie sich ein Glas Wein gönneneine versiegelte Plastiktüte in 2 Minuten durch Eintauchen in Eiswasser. Wenn Sie unbedingt Gäste bedienen möchten und viel Eis übrig haben, tauchen Sie Ihre Flasche hineinein großer Behälter mit Eiswasser – Schwerpunkt auf dem Eis – für 10-15 Minuten. Wenn Sie 20-30 Minuten durchhalten können, können Sie die Flasche entweder in den Gefrierschrank stellen oderGießen Sie ein paar Gläser ein, decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wer schon einmal eine Flasche im Gefrierschrank vergessen hat, weiß: Man kann eine Flasche zu stark abkühlen. Und man muss kein Wissenschaftler sein, um herauszufinden, dass ein Timer unter solchen Umständen ein kluger Schachzug ist. Es besteht nicht nur die Gefahr, dass Flaschen explodieren, auch der Geschmack und das Aroma werden bei niedrigeren Temperaturen gedämpft. Während viele Amerikaner Weiß- und Schaumweine in den 40er-Jahren und etwas wärmere Rotweine mögen, sagt Chang: „Mir gefällt es, wenn ich alles zum ersten Mal bei einer Kellertemperatur von 55 °F probiere. Das verrät das meiste über den Wein.“ Eine letzte Möglichkeit, den Kühlprozess Ihres Weins zu beschleunigen: Versuchen Sie nicht, ihn so verdammt kalt zu trinken. Schließlich wollen Sie es probieren.