Wie lange sind Konserven haltbar – und wie sollten Sie sie aufbewahren?

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Sicher, wir alle lieben selbstgekochte Mahlzeiten, aber manchmal haben wir einfach keine Zeit (oder kein Interesse) dafür. Nicht verderbliche Lebensmittel wie Konserven können absolute Lebensretter sein, wenn Sie zu beschäftigt sind, um einen Topf mit getrockneten Bohnen zu kochen, einen Kürbis zu kochen und zu zerstampfen oder in den Laden zu gehen, um frische Produkte zu kaufen. Viele langlebige Lebensmittel lassen sich leicht zur Hand haben, sind vielseitig einsetzbar, eignen sich hervorragend für Notsituationen wie Schneestürme und Stromausfälle und sind scheinbar ewig haltbar. Aber wie lange sind Konserven wirklich haltbar? Können Sie das darauf eingestanzte Mindesthaltbarkeitsdatum ignorieren?

Die kurze Antwort: Es kommt darauf an, aber die Art und Weise, wie Konserven hergestellt werden, sorgt dafür, dass sie lange haltbar sind. Laut Candice Christian, Expertin für Lebensmittelsicherheit für Verbraucher und Einzelhandel an der North Carolina State University Extension, entziehen geeignete Konservenmethoden „Sauerstoff, zerstören in den Lebensmitteln vorhandene Enzyme und verhindern das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen“.

Egal, ob Sie genau wissen möchten, wie lange die Konserven in Ihrer Speisekammer haltbar sind, oder nach Tipps suchen, wie Sie die Haltbarkeit Ihrer Lieblingsspeisen verlängern können, bei uns sind Sie an der richtigen Adresse. Sobald Sie auf dem Laufenden sind, möchten Sie außerdem wissen, ob Salz ein Mindesthaltbarkeitsdatum hat, wie schnell Butter schlecht wird und warum Sie unbedingt auf das Mindesthaltbarkeitsdatum von Wasser in Flaschen achten sollten.

Ja und nein. Laut USDA gilt: Auch wenn das Verfallsdatum von Konserven in Ihrer Speisekammer überschritten wird, „sollte das Produkt immer noch sicher und gesund sein, wenn es richtig gehandhabt wird, bis der Verderb offensichtlich wird.“ Wenn Sie beispielsweise eine Dose mit Lebensmitteln öffnen, deren Verfallsdatum überschritten ist und die gut aussieht und gut riecht, dann ist dies wahrscheinlich der Fall. Wenn der Geruch, die Farbe oder die Konsistenz jedoch merkwürdig ist, sollten die Lebensmittel entsorgt oder kompostiert werden.

Sie sollten auch Dosen wegwerfen, die stark verbeult, verrostet oder geschwollen und ausgebeult sind. Dies könnte darauf hindeuten, dass sich nun verderbliche Mikroorganismen oder gefährliche Giftstoffe in Ihren Konserven befinden (mehr dazu weiter unten).

Es kommt auf das Essen an. Konserven mit hohem Säuregehalt wie Tomaten, Obst und eingelegte Lebensmittel sind kürzer haltbar und behalten ihre beste Qualität in der Regel bis zu 12 bis 18 Monate. Mittlerweile sind säurearme Konserven wie Fleisch und Gemüse zwei bis fünf Jahre haltbar. Hier ist die Haltbarkeit einiger der gängigsten Konserven:

Sind Konserven 20 Jahre haltbar? Das USDA sagt, dass „die meisten haltbaren Lebensmittel unbegrenzt sicher sind“. Aber Sie sollten den Sicht- und Geruchstest machen, bevor Sie etwas Superaltes in Ihre Rezepte einbauen, und Sie werden mit Produkten wie Gemüse, Nicht-Tomaten-Suppen und Bohnen mehr Glück haben. Laut der Utah State University Extension haben Bohnen, die in #10-Dosen (oder Mylar-Beuteln ohne Sauerstoff) verpackt sind, eine Haltbarkeitsdauer von 10 oder mehr Jahren. Eine Studie ergab sogar, dass insbesondere Pintobohnen bis zu 30 Jahre haltbar sind, wobei mehr als 80 % der Verbraucher einer Testgruppe sagten, dass sie aus geschmacklicher Sicht akzeptabel seien.

Wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel in Einmachgläsern einmachen, sollten Sie diese laut Christian innerhalb eines Jahres verbrauchen. Und das sind die Lebensmittel, die Sie nach Ablauf des Verfallsdatums wegwerfen sollten.

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Oftmals ist es unbedenklich, abgelaufene Konserven zu essen. Das auf den Dosen eingestanzte Verfallsdatum und das Mindesthaltbarkeitsdatum geben im Allgemeinen an, wann nach Einschätzung des Herstellers das Lebensmittel seine höchste Qualität, Frische oder seinen Nährwert verloren haben wird. Allerdings haben diese Daten eigentlich nichts mit der Lebensmittelsicherheit zu tun und sind daher kein perfekter Indikator dafür, wie lange Konserven haltbar sind. Und hier ist eine interessante Tatsache über Lebensmittel: Während diese „abgelaufenen“ Lebensmittel einen Teil ihres Vitamingehalts verlieren können, bleibt ihr Protein- und Mineralstoffgehalt unverändert. Allerdings riechen und schmecken sie möglicherweise nicht mehr so gut wie früher.

Tamika Sims, PhD, leitende Direktorin für Lebensmitteltechnologiekommunikation beim International Food Information Council, sagt, dass Konserven auch nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums oder des Mindesthaltbarkeitsdatums noch Jahre lang sicher und gesund konsumierbar sein können, betont jedoch, dass die Dosen überprüft werden müssen tiefe Dellen, Schwellungen und Rost. „Wenn die Unversehrtheit der Dose beeinträchtigt ist, bedeutet das, dass die darin enthaltenen Lebensmittel kontaminiert sein können“, sagt Sims und fügt hinzu, dass Dosen beschädigt werden können, wenn sie gefroren, in Bereichen mit hoher Hitze oder unter feuchten Bedingungen gelagert werden.

In diesem Fall wäre das Lebensmittel „unsicher zu verzehren und sollte entsorgt werden, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden“. Eine mikrobielle Kontamination kann Sie extrem krank machen und die Einnahme von Clostridium botulinum, dem Erreger von Botulismus, kann tödlich sein. Glücklicherweise kommt Botulismus in kontaminierten Lebensmitteln selten vor, dennoch sollten Sie alle Dosen wegwerfen, die die oben genannten Warnsignale aufweisen.

Es gibt einige Faktoren, die die Antwort auf die Frage „Wie lange sind Konserven haltbar?“ beeinflussen. Und die meisten davon beziehen sich auf ihre Lagerplätze. Dosen sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, z. B. in einer Speisekammer oder in Schränken, die keinen extremen Temperaturen ausgesetzt sind. Mit anderen Worten: Lagern Sie sie nicht über oder neben dem Herd oder Ofen und bewahren Sie Lebensmittel niemals in Ihrem Auto auf. Laut Sims sollten Sie darauf abzielen, Dosen bei 85 Grad oder weniger zu lagern und Temperaturen unter dem Gefrierpunkt und über 100 Grad zu vermeiden. Sie empfiehlt, die Temperatur in Ihrer Speisekammer zu überprüfen, insbesondere wenn Sie in einem wärmeren Klima leben. Allerdings verfügen Dosen, die für den Verzehr durch Menschen in tropischen Regionen (wo die Temperaturen oft hoch und die Atmosphäre feucht ist) hergestellt werden, über spezielle Herstellungsverfahren, die ihnen helfen, diesen Umweltbedingungen standzuhalten.

Sobald die Konserven geöffnet wurden, sollten nicht verwendete Portionen in einen Vorratsbehälter mit Deckel (Glas und Kunststoff funktionieren gut) umgefüllt und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lebensmittel mit hohem Säuregehalt (wie Tomaten) sind im Kühlschrank fünf bis sieben Tage haltbar, während Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt (wie Fleisch und Gemüse) drei bis fünf Tage haltbar sind.

Nachdem Sie nun wissen, wie lange Konserven haltbar sind, erfahren Sie, wie lange gekochtes Fleisch im Kühlschrank haltbar ist und ob abgelaufene Eier sicher gegessen werden können.

Quellen: