So entlarven Experten die wichtigsten Mythen zur Weinbegleitung

Wie viele Dinge hat auch Wein seine eigenen Regeln und Bräuche. Viele davon sind natürlich dazu gedacht, sich zu widersetzen oder zu brechen. Dies gilt insbesondere jetzt, da wir uns in einer Ära der experimentellen Weinherstellung und der einfallsreichen Kochkultur befinden.

Es ist jedoch nicht immer einfach, die richtige Paarung zu finden, und einige sind deutlich schwieriger als andere. Selbst die besten Weine werden Sie im Stich lassen, wenn sie zum falschen Gericht serviert werden. Der Schlüssel liegt in Versuch und Irrtum und Offenheit. Dieser Ansatz führt Sie zu Geschmacksprofilen, die Sie vielleicht nie für möglich gehalten hätten.

Wir haben mit einigen Profis über häufige Mythen gesprochen, mit denen sie umgehen, und darüber, wie man mit ihnen umgeht. Schließlich ist der Frühling da und wir freuen uns darauf, nicht nur ein paar frische Weine zu probieren, sondern sie auch mit saisonalen Leckereien und Produkten aus dem Obst- und Gemüseregal oder dem Lieblingsstand auf dem Bauernhof zu kombinieren.

Derek Einberger ist der Winzer im Dobbes Family Estate im Willamette Valley. Vor seiner jetzigen Rolle hat er überall Wein hergestellt, von Italien und Kalifornien bis British Columbia. Er ist es gewohnt zu hören, dass Fisch nur mit Weißweinen wie Pinot Grigio oder Chardonnay serviert werden kann. Dieser Ansatz zur Kombination von Wein und Meeresfrüchten ist zwar weit verbreitet und kann Wunder bewirken, ist aber nicht der einzige Weg.

Rotwein passt nicht zu Fisch? „Das stimmt nicht“, sagt Einberger. „Viele Pinot Noirs haben die Leichtigkeit und Feinheit, die man für die Kombination mit Lachs braucht, besonders wenn der Wein aus Oregon stammt und der Fisch gegrillt und mit Kräuterbutter oder einer dunkelfruchtigen Sauce belegt wird.“

Pinot Noir ist eine der besten Sorten, aber es gibt auch andere hellere Rotweine, die für diesen Zweck geeignet sind. Probieren Sie etwas wie Gamay Noir, Zweigelt, Pinotage oder sogar einen Vernatsch oder Valpolicella.

Coly Den Haan ist ein Sommelier aus Los Angeles, der Vinovore leitet. Sie ist die Erste, die zugibt, dass der Umgang mit geräuchertem Essen aus der Weinperspektive zwar schwierig, aber sicherlich nicht unmöglich sein kann. „Geräuchertes Essen kann eine Herausforderung sein“, gibt sie zu. „Es ist wichtig, die Rauchnote auszugleichen und sie nicht bis zu einem überwältigenden Geschmack zu verstärken.“

Besonders gerne macht sie das mit bestimmten Gemüsesorten. „Der knackige und leicht knackige Geschmack von Babykarotten erfordert ein gut strukturiertes Mundgefühl, darf aber nicht zu reichhaltig sein, um die Zartheit des Gemüses zu belasten. Für die frische Süße der Karotte und die klebrige Süße der BBQ-Sauce ist hingegen ein Wein mit der geringsten Würze erforderlich „Wenn es darum geht, die Süße selbst zu harmonieren, sind wir weit davon entfernt, nach einem Dessertwein zu suchen“, sagt sie.

Den Haan schaut sich gerne jeden Aspekt des Gerichts an, um einen Wein zu finden, der nicht nur schmeckt, sondern auch das Essen verfeinert. „Als nächstes kommt die Herausforderung des würzigen Geschmacks des Essigs, der Säure benötigt, um alles hell und erfrischend zu halten, wie es ein Frühlingsessen sein sollte“, fährt sie fort. „Obwohl es mehrere deutsche Rieslinge gibt, die dieser Aufgabe gewachsen wären, denke ich, dass ein Chablis mit all seiner komplizierten Klasse eine schöne Kombination wäre!“

Spargel wird oft unter den Tisch geworfen, aber die Frühlingszutat passt tatsächlich gut zu Wein. Zugegeben, ein fleischiges Rot oder ein Eichenweiß lässt das Gemüse wie eine Blechdose schmecken. Wenn Sie jedoch die grasigen, grünen Noten des Spargels ausspielen, können Sie im Glas eine köstliche Gemeinsamkeit finden. Probieren Sie einen spritzigen Sauvignon Blanc oder Gewürztraminer. Ein guter Grüner Veltliner ist dieser Aufgabe ebenfalls gewachsen, ebenso wie ein leichterer Chardonnay, der vollständig aus Edelstahl hergestellt wird (halten Sie einfach die Finger von neuem Eichenholz).

Einberger liebt Gemüse und mag, wie Pinot Noir zu vielen dieser Gerichte passt, besonders wenn ergänzende Aromen in der Mischung sind. Er liebt das hellere Rot zu Gerichten, die mit Obst und Erde harmonieren – Dinge wie Trüffel, Pilze und Ziegenkäse. Artischocken können ebenfalls eine Herausforderung sein, da sie Cynarin enthalten, das mit bestimmten Weinen kollidieren kann. Eine unterhaltsame und schmackhafte Kombination lässt sich mit Txakoli oder einem Rotwein aus der Loire erzielen.

Wir neigen dazu, Sekt pur zu trinken, ihn zur Feier oder vor dem Essen zu schlürfen. Warum? Jeder, der Champagner zu Brathähnchen und Waffeln oder einen kleinen Teller Austern getrunken hat, weiß, dass kohlensäurehaltiger Wein und guter Wein wunderbar zusammenpassen können. Da die Zitrusfrüchte noch etwas Saison haben, probieren Sie einen hellen Salat mit Zitronen- oder Orangengeschmack und einem Glas prickelndem Rose. Schlagen Sie etwas pikantes Hähnchen-Pancetta auf und kombinieren Sie es mit einem Prosecco. Probieren Sie einen leichten und fruchtigen Pet-Nat mit frühlingsfrischen Früchten wie Mango oder Melone, umhüllt von Prosciutto. Außerdem kann Sekt Junk Food wirklich zum Strahlen bringen. Probieren Sie es mit Produkten wie Pommes Frites, billigem Mac n' Cheese oder salzigen Automatensnacks.